На основе полевых материалов, собранных в Зилаирском районе Республики Башкортостан в августе 2025 г., рассматривается феномен охотничьей кухни как элемента нематериального культурного наследия. На примере кулинарных практик методиста РДК с. Зилаир Л.В. Серовой были зафиксированы такие блюда из лосятины, медвежатины и рыбы.

Источником ценных этнографических данных стала экспедиция, по итогам которой был зафиксирован ряд уникальных рецептов. Их хранителем и практиком выступила Любовь Владимировна Серова, методист районного дома культуры (РДК) села Зилаир. Важно отметить, что Л.В. Серова является не просто жителем района, но и активным охотником, что делает её носителем особого, практического знания, передающегося не через книги, а через непосредственный опыт. Она не только сохраняет рецепты, но и практикует их.

Мясо диких животных традиционно относят к категории полезных продуктов питания. Во-первых, рацион диких зверей состоит из естественных кормов, которые они инстинктивно находят в своей среде обитания, что гарантирует сбалансированность и натуральность их питания. Кроме того, они живут в экологически чистых регионах, удаленных от источников промышленного загрязнения. Во-вторых, постоянная двигательная активность, необходимая для выживания в дикой природе, формирует особую структуру мышечных тканей — мясо становится плотным и с минимальным содержанием жира. Благодаря этому мясо дичи является концентрированным источником питательных веществ, обладает высокой энергетической ценностью и считается диетическим продуктом.

Способ приготовления отбивных из лосиного мяса по рецепту Серовой Л.В.:

1. Подготовка мяса: Мясо нарежьте поперек волокон на куски толщиной около 1 см. Каждый кусок положите под полиэтиленовую пленку и отбейте кухонным молоточком до одинаковой толщины. Это сделает мясо более нежным.

2. Подготовка панировки: В миску с панировочной смесью добавьте соль и специи. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

3. Обвалка: Каждую отбивную кусок со всех сторон в ароматной панировочной смеси, чтобы она образовала равномерный слой.

4. Жарка: Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте отбивные и жарьте на достаточно сильном огне примерно по 1 минуте с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Для переворачивания удобнее всего использовать вилку.

5. Подача: Готовые отбивные выложите стопкой друг на друга на блюдо. Это поможет им остаться сочными. Подавайте горячими с любым любимым соусом.

Серова Любовь Владимировна.