Историография изучения мордвы Башкортостана включает работы А.Ф. Юртова (1854–1916), М.Е. Евсевьева (1864–1931), материалов этнографических экспедиций с 1953 по 1969 гг. московских и саранских ученых под руководством В.Н. Белицер. Сведения об истории и этнографии мордвы Башкортостана обобщили М.В. Мурзабулатов и Р.Р. Садиков. Наблюдения об обрядовой культуре мордвы оставили А.С. Щербаков и Р.Р. Абдулхаликов. Традиционная пища мордвы Башкортостана до настоящего времени не являлась темой специального исследования.

Мокшень пачат – это традиционные мокшанские блины, приготовленные на пшенке или пшенной муке, благодаря которым они имеют пышность и непривычный вкус. Рецепт приготовления таких блинов предоставила главный специалист Мордовского историко-культурного центра, Филиала Дома дружбы народов Республики Башкортостан, Ирина Аркадьевна Герасимова. Рецепт ей передали представители старшего поколения.

Ингредиенты: 250 г пшена; 750 мл воды; 300 мл молока; 1 пакетик сухих дрожжей; 250 г пшенной или пшеничной муки; 2 яйца; ½ ч. л. соли; 4 ст. л. сахара; 50 г сливочного масла; 50 мл растительного масла;

Приготовление. На первом этапе готовится пшенная каша. Стакан пшена (200 г) промываем до чистых вод и ошпариваем кипятком, отправляем в кастрюлю и вливаем три стакана прохладной воды или молоко. Варим пшено на слабом огне до готовности (около 20 минут после закипания). Готовую кашу остужаем под крышкой (чтобы она дошла до оптимальной консистенции).

На втором этапе делаем опару для блинов. В миску добавляем 150 мл теплого молока, 1 столовую ложку муки и пакет сухих быстрых дрожжей. Перемешиваем и даем поработать дрожжам около 30 минут.

Остывшую кашу хорошо измельчаем толкушкой до однородного пюре. К пшенной каше просеиваем муку, добавляем яйца и вводим опару, туда же вливаем остатки теплого молока. Не забываем добавить сахар и соль. Хорошо перемешиваем, тщательно разбивая все воздушные комки. Блинному тесту даем подняться, достаточно одного часа в теплом месте.

Поднявшееся тесто осаживаем путем перемешивания в течение пары минут. Тесто должно быть более густым по сравнению с классическими блинами. Получаем консистенцию, чтобы венчик мог стоять в нем без поддержки. Если тесто жидковатое, добавляем муку, а если густое – теплое молоко. Даем блинной массе постоять повторно еще 30-40 минут.

Блины выпекаем на толстостенной сковороде, смазанной растительным маслом. На один блин нужно 2-3 половника теста, чтобы они вышли объемными. Переворачивать блины следует тогда, когда на верхней стороне образуется тонкая пленка, означающая, что блин «схватился». Жарим пачат под крышкой. Каждый блин щедро смазываем сливочным маслом. На стол подаем горячими со сметаной, вареньем или медом.

Настоящие блины пачат готовили в печке. Из-за неимения таковых в мордовских селениях, пачат готовят на плите. Вкус отличается, но своеобразие блинов от других блинов сохраняется. Вместо хмеля используют сухие дрожжи. 

Замешивание и раскатывание теста, нарезка на кусочки, выпекание. 

Lallukka S. The East Finnic Minorities in the Soviet Union.An Appraisal of the Erosive Trends.Helsinki, 1990.

László V. Volgán Innen, Volgán túl. Naplójegyzeter a Magyar őshaza videkeről. Budapest, 2002. S. 286–287, 318–320. 

Merja Salo. Matka diasporan mordvalaisiin kesällä 1995 // Suomalais-Ugrilaisen Seuran Aikakauskirja. № 86. Helsinki, 1995. S. 199–222. 

Абдулхаликов Р.А. Полевые материалы по этнографии мордвы Республики Башкортостан (экспедиционные записи 2017 г.) // Документы и материалы по истории и этнографии народов Южного Урала. Вып. 2. Уфа, 2018. С. 137–160.

Ананичева Т.М. Русско-мордовские связи в обрядовом фольклоре // Типология и взаимосвязи фольклора народов СССР. М., 1980. С. 282–298.

Бояркина Л.Б. Календарные и круговые песни эрзянских переселенцев Среднего Заволжья (жанры, функции, музыкально-стилевые особенности) // Фольклор и фольклоризм / сост. Н.Е. Булычева. Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2003. С. 79–103.

Булычева Н.Е. Фольклор и фольклоризм периода формирования профессиональных традиций (на материале мордовской музыки). Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2003. 240 с.

Бурдуков М. Мордва. Этнографический очерк // Уфимские губернские ведомости. 1905. 19 авг. № 177.

Евсевьев М. Е. Избранные труды. В 5 т. Т. 1. Народные песни мордвы. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1961. 360 с.

Карпухин И.Е. Свадьба русских Башкортостана в межэтнических взаимодействиях. Стерлитамак, 1997. 239 с.

Корнишина Г.А. Традиционные обычаи и обряды мордвы. Исторические корни. Структура. Формы бытования. Саранск, 2000.

Кузеев Р.Г. Народы Среднего Поволжья и Южного Урала. Этногенетический взгляд на историю. М.: Наука, 1992.

Мордва. 300 лет в соцветии курая. Сб. историко-этнографических статей, современных публицистических очерков, воспоминаний участников событий и зарисовок, посвященных 20-летию создания региональной общественной организации «Мордовский национально-культурный центр Республики Башкортостан» / авт.-сост. А.Г. Карпова. Стерлитамак, 2017. 148 с.

Мурзабулатов М.В. Мордовское население Башкортостана. Исследования и материалы. Уфа, 1995.

Народы Башкортостана. Энциклопедия. Уфа, 2014.

Народы Башкортостана: историко-этнографические очерки. Уфа, 2002.

Народы Поволжья и Приуралья. Коми-зыряне. Коми-пермяки. Марийцы. Мордва. Удмурты. М., 2000.

Садиков Р. Р. Финно-угорские народы Республики Башкортостан (история, культура, демография). Уфа: ООО «Первая типография», 2016.  270 с.

Садиков Р.Р. Мордва Башкортостана: традиции и современность // Современные этнополитические и этносоциальные процессы в России: модель Республики Башкортостан. Материалы Межрегион. науч.-практ. конференции. Уфа, 2004. 

Щербаков А.С. Мордва Башкирского Приуралья. Историко-этнологические очерки. Саранск, 2016. 280 с. (Сер. Мордва России).

Этнокультурные процессы на Южном Урале в XX – начале XXI в. / Ф.Г. Галиева, Р.Р. Садиков, Е.Е. Нечвалода и др. СПб., 2015.

«Тантей ярсамо!» – в Федоровке испекли настоящие мордовские блины. URL: https://vk.com/wall-128895214_11440?w=wall-128895214_11440 

Ирина Герасимова, главный специалист Мордовского историко-культурного центра, Филиала Дома дружбы народов Республики Башкортостан.

Республиканский центр народного творчества Министерства культуры Республики Башкортостан.