Историография изучения мордвы Башкортостана включает работы А.Ф. Юртова (1854–1916), М.Е. Евсевьева (1864–1931), этнографических экспедиций с 1953 по 1969 гг. московских и саранских ученых под руководством В.Н. Белицер, экспедиций 1975 и 1977 гг. венгерских этномузыковедов Л. Викар и Г. Берецки (последние в с. Кузьминовка записали старинные свадебные и поминальные песни-плачи), экспедиций 1995 и 1998 гг. финского лингвиста и фольклориста Мерья Сало, экспедиций 2018–2023 гг. Нижегородской государственной консерватории им. М.И. Глинки под руководством А. Харлова, экспедиций 2003–2024 гг. Р.Р. Садиков. Сведения об истории и этнографии мордвы Башкортостана обобщил Р.Р. Садиков. Наблюдения над этнической культурой мордвы оставили А.С. Щербаков и Р.Р. Абдулхаликов. Традиционная пища мордвы Башкортостана до настоящего времени не являлась темой специального исследования.

По материалам указанных авторов, село Алёшкино (Дём пря – Дёмские вершины) Федоровского района основано в конце XVIII в. мордовскими переселенцами из Пензенской губернии. По устным рассказам старожилов, основателем села стал крестьянин по имени Алексей (Алёшкино от уменьшительно-ласкательного Алёшка). В 1797г. в д. Алёшкино было 409 жителей. Полевые исследования, проведенные в мае 2024 г. показали, что население Алёшкино сохранило эрзянский язык и традиционную культуру, в том числе традиционные блюда.

Среди популярных мордовских традиционных блюд – пилине. Название блюда родственно русскому названию «пельмени», в коми языке: пель нянь – «хлебное ухо». В настоящее время готовится как праздничное и повседневное блюдо. Отличие пилине от русских пельменей в том, что они более крупные и лепятся обязательно веревочкой. Получаются сочными, с бульоном внутри. Подаются со сметаной или с сырым соусом, в состав которого входят помидоры, хрен и чеснок.

Рецепт теста: 1 яйцо, 1 стакан теплой воды, 1 столовая ложка подсолнечного масла, немного соли, 3 стакана муки. Рецепт фарша: 500 грамм свинины, 500 грамм говядины, две средние луковицы, четыре зубчика чеснока, по вкусу  - соль и черный молотый перец, половина стакана холодной воды.

Приготовление. Замешиваем тесто, делаем мясной фарш с добавлением воды и лепим крупные пельмени с 6-8 защипками. Варим в подсоленной воде, вынимаем, посыпаем укропом.

Блюдо готовят не только в с. Алёшкино Федоровского района, но и других мордовских селениях. В с. Садовка Стерлитамакского района пилине готовят с мясной, картофельной, капустной, творожной грибной, ягодной начинкой, в зависимости от наличия тех или продуктов в крестьянском хозяйстве в конкретное время года. 

Пилине — это блюдо финно-угорских народов, заимствованное русскими и другими народами. Похожие блюда есть в кухнях многих народов мира. В Китае, Японии, Корее – цзяоцзы (гёдза), баозцы, вонтоны, манду и шуман,  Средней Азии, Монголии, Тибете, Бурятии, Калмыкии – манты, позы (буузы), бёринги, момо и чучвара, в Израиле – креплах, у мари – подкошыдьо, на Кавказе - хинкали и др.

Заготовка фарша, замешивание и раскатывание теста, нарезка на кусочки, защипывание, варка. 

Lallukka S. The East Finnic Minorities in the Soviet Union.An Appraisal of the Erosive Trends.Helsinki, 1990.

László V. Volgán Innen, Volgán túl. Naplójegyzeter a Magyar őshaza videkeről. Budapest, 2002. S. 286–287, 318–320. 

Merja Salo. Matka diasporan mordvalaisiin kesällä 1995 // Suomalais-Ugrilaisen Seuran Aikakauskirja. № 86. Helsinki, 1995. S. 199–222. 

Абдулхаликов Р.А. Полевые материалы по этнографии мордвы Республики Башкортостан (экспедиционные записи 2017 г.) // Документы и материалы по истории и этнографии народов Южного Урала. Вып. 2. Уфа, 2018. С. 137–160.

Ананичева Т.М. Русско-мордовские связи в обрядовом фольклоре // Типология и взаимосвязи фольклора народов СССР. М., 1980. С. 282–298.

Бояркина Л.Б. Календарные и круговые песни эрзянских переселенцев Среднего Заволжья (жанры, функции, музыкально-стилевые особенности) // Фольклор и фольклоризм / сост. Н.Е. Булычева. Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2003. С. 79–103.

Булычева Н.Е. Фольклор и фольклоризм периода формирования профессиональных традиций (на материале мордовской музыки). Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2003. 240 с.

Бурдуков М. Мордва. Этнографический очерк // Уфимские губернские ведомости. 1905. 19 авг. № 177.

Евсевьев М. Е. Избранные труды. В 5 т. Т. 1. Народные песни мордвы. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1961. 360 с.

Кандрина И.А., Щанкина Л.Н. Традиционное питание мордвы Республики Мордовия и Дальнего Востока // Вестник ТГТУ. 2011. Том 17. № 1. С. 230–241.

Карпухин И.Е. Свадьба русских Башкортостана в межэтнических взаимодействиях. Стерлитамак, 1997. 239 с.

Корнишина Г.А. Традиционные обычаи и обряды мордвы. Исторические корни. Структура. Формы бытования. Саранск, 2000.

Кузеев Р.Г. Народы Среднего Поволжья и Южного Урала. Этногенетический взгляд на историю. М.: Наука, 1992.

Мордва. 300 лет в соцветии курая. Сб. историко-этнографических статей, современных публицистических очерков, воспоминаний участников событий и зарисовок, посвященных 20-летию создания региональной общественной организации «Мордовский национально-культурный центр Республики Башкортостан» / авт.-сост. А.Г. Карпова. Стерлитамак, 2017. 148 с.

Мурзабулатов М.В. Мордовское население Башкортостана. Исследования и материалы. Уфа, 1995.

Народный мордовский фольклорно-этнографический ансамбль «Вастома». vk.com›wall-146259922_1140

Народы Башкортостана. Энциклопедия. Уфа, 2014.

Народы Башкортостана: историко-этнографические очерки. Уфа, 2002.

Народы Поволжья и Приуралья. Коми-зыряне. Коми-пермяки. Марийцы. Мордва. Удмурты. М., 2000.

Садиков Р. Р. Финно-угорские народы Республики Башкортостан (история, культура, демография). Уфа: ООО «Первая типография», 2016.  270 с.

Садиков Р.Р. Мордва Башкортостана: традиции и современность // Современные этнополитические и этносоциальные процессы в России: модель Республики Башкортостан. Материалы Межрегион. науч.-практ. конференции. Уфа, 2004. 

Щербаков А.С. Мордва Башкирского Приуралья. Историко-этнологические очерки. Саранск, 2016. 280 с. (Сер. Мордва России).

Этнокультурные процессы на Южном Урале в XX – начале XXI в. / Ф.Г. Галиева, Р.Р. Садиков, Е.Е. Нечвалода и др. СПб., 2015.

Садиков Ранус Рафикович, доктор исторических наук, исследователь этнографии мордвы и других финно-угорских народов. 

Республиканский центр народного творчества Министерства культуры Республики Башкортостан.