Описание

Кровяная колбаса виртырем (досл. «заполненный кровью») у закамских удмуртов связана с традицией гостевания при осенне-зимнем забое скота, когда вначале устраиваются помочи, а затем коллективные трапезы. В отличие от православных, удмурты – носители традиционной удмуртской религии – в качестве основного ингредиента для приготовления колбасы используют кровь домашних животных за исключением свиней (по традиции их держать не принято). Готовую колбасу не жарят, а варят в воде.