Размер файла: 4 MБ

Описание

К наиболее раннему традиционному виду хлеба у башкир необходимо отнести пресные лепешки. Испеченные в летней печи (ялан мейесе) в горячей золе, лепешки назывались көлсә или көләсә. У саратовских башкир также распространено блюдо под названием “көлсә”. В диалектологическом словаре башкирского языка “көлсә” описана как лепешка из кислого теста. Главная особенность и отличие ее от привычного нам варианта в том, что по ее приготовлению, горячая “көлсә” сверху заливается сметаной. В таком виде “көлсә” остывает, начинка из сметаны хорошо впитывается в лепешку. Такая лепешка очень сытная и калорийная. Пресные лепешки, обжаренные с двух сторон на растительном масле у саратовских башкир именуются как ҡыйыҡса (йыуаса, майикмәк). В названии отражена форма печенья, нарезаемого ромбиками. Ҡытырма (ҡытырлаҡ) – вид хвороста, разрезанного в форме ромбиков, разновидность баурсака. Тонко раскатанное яичное тесто нарезается узорными формами и обжаривается в жире хорошего качества. Обычно для хвороста или баурсака в башкирской кухне применяют топленое масло, комбинированное с растительным, гусиным или коровьим жиром. Синонимами этого термина являются слова һырлама, ҡоштел у иргизо-камеликских башкир, нитурын в кызылском бассейне - от слов: «Не тронь! (Рассыпется!)».