Курзак – это жаркое из субпродуктов баранины, нарубленные печень, сердце, почки, легкие. Во время помочи в забое скота из свежих субпродуктов жарили курзак. Очищенные печень, легкие, сердце, почки кладут в котел и на сильном огне жарят, добавляя животный жир. Затем томят его на слабом огне до готовности.

В башкирском эпосе «Кара-юрга» есть упоминание о ҡурҙаҡ:

Ҡушлаҡ батыр күҙен асыр,

Ҡушлаҡ батыр тороп баҫыр,

Ҡушлаҡ батыр сәләм бирер,

Ҡунағына урын бирер,

Алдына һый-хөрмәт ҡуйыр,

Табаҡ-табаҡ ҡурҙаҡ ҡуйыр,

Күнәк-күнәк айран бирер,

Ҡунаҡ итер, хөрмәт итер,

Ҡунаҡтың йомошон көтөр...

Кушлак-батыр гостя приветствует,

Гостю своему место предлагает.

Ставит перед ним угощение:

Ставит мисками "ҡурҙаҡ",

Ведрами дает ему айран.

Оказывает ему почтение,

Угощает его,

Ждет, какую просьбу выскажет гость...

Во время забоя мелкого рогатого скота берут легкие, почки, легкие, печень, рубят и кладут в котел. Жарится курзак на животном жире. Затем курзак солят и томят в собственном соку на слабом огне до готовности под плотно закрытой крышкой. При необходимости добавляют немного воды.

Аутентичная форма. Район распространения – Баймакский район Республики Башкортостан.

Технология приготовления блюда была записана от Хасанова Рамиля Сафаргалеевича, который проживает в с. Нигаматово Баймакского района