Ыумас затирается из пшеничной, ржаной, гороховой, гречневой или овсяной муки. Ыумас ашы можно готовить и без картофеля, на воде, бульоне или на молоке.

В кипящую подсоленную воду (около 3 литров) опускают кубики картофеля (2-3 шт.) и варят при слабом кипении. В чашу вбивают два яйца, разводят венчиком с солью, добавляют муки (около 150-200 грамм), замешивают вилкой и далее продолжают мешать руками и перетирают тесто руками до образования комочков величиной с горошину. В отдельной миске разбивают 2-3 яйца и взбивают венчиком. В кипящий бульон при помешивании всыпают замешанное тесто, вливают яичную смесь, добавляют нарезанную зелень и после закипания варят 5-6 минут. Некоторые хозяйки при замешивании теста используют подсоленную воду вместо яиц. Суп заправляют каймаком или сливочным маслом, посыпают зеленью и подают к столу с катыком или коротом.

При приготовлении ыумас с крапивой молодую крапиву перебирают, промывают холодной водой, ошпаривают кипятком, мелко рубят и растирают с сырым яйцом и солью. Далее готовят как по традиционному рецепту с добавлением картофеля и клецок. В подготовленный умас ашы закладывают подготовленную крапиву, слегка поджаренный зеленый  и репчатый лук, специи и доводят до готовности. Суп можно заправить сметаной.