Описание

В башкирской традиционной кухне есть ряд старинных блюд из теста, сваренных в бульоне (молоке или масле), испеченных в золе, в печи или сухом котле. Ыумас затирается из пшеничной, ржаной, гороховой, гречневой или овсяной муки. Ыумас ашы можно готовить и без картофеля, на воде, бульоне или на молоке. По версии Миграновой Э.В., приготовление вареного теста было восточной традицией, впоследствии перенятой среднеазиатскими, европейскими и другими земледельческими и скотоводческими народами . Вместо лапши часто использовали клецки для заправки супов в супы из борщевика, крапивы или другой зелени, а молочные, крупяные или картофельные похлебки заправляли клецками или мучной затирухой (умяс), перетертой между ладонями. В России оно носит название «затируха», в Беларуси известно как «зацирка», на Украине — «затирка», в странах Востока — «умач аши». Для приготовления такой затирки может быть использована пшеничная, гречневая, гороховая и овсяная мука.