Село Золотоношка находится в 46 км к юго-западу от Стерлитамака (административного центра района). Основано в плодородной степи около 1898-1900 гг. крестьянами-переселенцами из Золотоноши Полтавской губернии Малороссии. Село по сей день состоит из трёх частей (бывших первопосёлков) – собственно Золотоношки, Полтавки и Малодеевки, со временем слившихся в одно село, отчасти превратившихся в одноимённые улицы (концы). В центре села имеется памятник деревянного зодчества – Рождество-Богородицкая церковь 1906-1912 гг. Здание церкви возведено на каменном фундаменте, рублена из брёвен в лапу и обшита тёсом, украшена народным орнаментом. Около 1928-1929 гг. храм был закрыт, разграблен, обезглавлен, передан под клуб. В 2010-е гг. отсроен заново.

В Золотоношке созданы условия для сохранения традиционной культуры. Функционирует украинский историко-культурный центр, пользуется большой популярностью народный ансамбль украинской песни «Зоряний світ», проводится конкурс Шевченковских чтений, а в школе изучается украинский язык как отдельный предмет. На праздниках, проводимых в селе, представлены декоративно-прикладное искусство и традиционные блюда украинцев с. Золотоношка.

Украинская кухня описана В.Я. Бабенко[1] и Ф.Г. Галиевой[2]. В с. Золотоношка кухня украинцев основана на продуктах растительного происхождения. Здесь делают галушки, клецки, вареники, пекут хлеб из квасного теста из пшеничной муки (раньше – также из ржаной), на праздники – пироги с творогом, капустой, яйцами с луком, морковью, картофелем, свеклой, ягодами, мясом и т.д., блины (с творогом) и деруны (картопляники). Популярность получил картофель, приготовленный различными способами, – толченый («толченка»), печеный, вареный, жареный, тушеный. Из мясных блюд традиционны также колбасы (кровянка), студень (холодец). Также готовятся сало (несколько рецептов), котлеты, караси, жареные в сметане, варится компот.

Самым популярным блюдом в с. Золотоношка, «визитной карточкой» села является борщ с пампушками с чесноком. Борщ считается символом надежной крыши над головой, семейного тепла, семейного согласия и покоя. Без борща нельзя представить украинского обеда, он вкусный, ароматный, красивый, сытный, готовится из продуктов, выращиваемых в крестьянском хозяйстве. По сведениям сторожил, традиционно крестьяне отмечали этим блюдом семейные праздники, окончание полевых и огородных работ. Борщ является рождественским блюдом; и в прошлом, и в наши дни он подается на третий день свадьбы. По народной традиции на Усекновение варить борщ запрещено, т.к. в этот день резать ничего круглого, что напоминает голову, – свеклы, капусты, картофеля.

В Золотоношке существует две разновидности борща. Первый вариант готовят с мясом курицы (или другим мясом), капустой, свеклой, морковью, петрушкой, картофелем, обязательно фасолью, стручковым перцем. Зажарка делается с салом, чесноком и луком. В пост борщ варят без сала и мяса, только на масле, в овощные похлебки добавляют грибы.

Считается, что настоящий украинский борщ варится не на бульоне, а на квасе. Сырое мясо, свекла и пассированные овощи заливаются квасом, солятся, перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую надо снимать). Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (раньше в печку) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется сало, толченое с чесноком, и сметана. Теперь борщ должен постоять до следующего утра. Самый вкусный борщ – завтрашний.

Второй вариант борща – «холодный борщ», готовится исключительно летом. Добавляются: картофель, яйца, огурцы, колбаса, зелень, сметана. В летнюю жару блюдо придает бодрость и силу.  

К тарелке огненного красного борща подаются: сметана, разрезанная луковица, чеснок, свежий хлеб, пампушки с чесноком, зеленый лук, стопка холодненькой домашней наливочки.

Таким образом, ингредиенты для борща: вода или квас, мясо (500 г), картофель (3 шт.), заквашенная красная свекла (1 шт.), морковь (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), капуста белокочанная (150 г), растительное масло (1 ст. л.), соль (по вкусу), красный стручковый перец (1 шт.), фасоль (1 миску), зелень (петрушка), сметана. Для зажарки – сало и чеснок. (В общераспространенных рецептах борщ готовится на воде с мясом из обычной свеклы.)

Для пампушек: пшеничная мука (300 г), сухие дрожжи (1 ч. л.), соль (0,5 ч.л.), сахар (1 ч.л.), растительное масло (3 ст. л.), вода (1 стакан), чеснок (2 зубчика), зелень (30 г). В миску налейте теплую воду, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте, оставьте на 5–10 мин до появления пенной шапочки. Затем добавьте соль, растительное масло и просеянную пшеничную муку. Замесите эластичное гладкое тесто. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 2-3 часа, трижды «подбив» поднявшееся тесто. Затем раскатайте колбаской, подкручивая, сформируйте шарики. Выпекайте пампушки в духовом шкафу около 20 мин, до румяной корочки. Тем временем в воду добавьте растительное масло, чеснок (пропущенный через «чеснокодавку»). Горячие пампушки смажьте приготовленным сиропом, оставьте на несколько минут для пропитки.

Вареники – традиционное украинское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из вишни (у многих любимое блюдо), творога (сыр), грибами, капустой, ливером со шкварками, отварным картофелем, ягодами (паслён, малина). Украинцы с. Золотоншка готовят вареники ко всем праздникам и в будние дни. Тесто для вареников делается из пшеничной муки на кефире или ряженке. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые куски, и в них заворачивают начинку. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров. Другой способ приготовления – на пару. По случаю народных праздников в наши дни вареники готовят в пароварке, в прошлом к верхней части кастрюли крепили марлю, туда клали вареники, закрывали крышкой, и так готовили на пару. Вареники с картофелем после варки также можно посыпать жареным луком и полить сливочным маслом. Они подаются горячими со сметаной.

1.    Бабенко В. Я. Украинцы // Народы Башкортостана: ист.-этнограф. очерки. Уфа, 2002. С. 259–316.

2.   Бабенко В. Я. Украинцы в Башкирской ССР: Поведение малой этнической группы в полиэтничной среде. Уфа, 1992.

3.   Галиева Ф.Г. Украинцы // Этносы и культуры в единой семье народов Башкортостана. М.: Перо, 2018. С. 239–256.

4.   Черниенко Д.А. Украинистика Южного Приуралья. Ижевск, 2013.