В питании башкир первые блюда занимают значительное место – это супы и бульоны (баш. һурпа). В основном готовят мучные на мясных бульонах (туҡмас, һалма, сумар, үмәс), крупяные (уря, рисовые, пшеничные, перловые), овощные и молочные супы. Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, домашней птицы и дичи. Особенно ценятся вкусные ароматные костные бульоны, для которых берут трубчатые и плоские кости: плечевые, бедренные, лучевые и др. Мясные бульоны башкиры редко заправляли крупой, это было распространено в центральных и юго-западных, западных районах.

В традиционном питании башкир блюда из зерен и круп также занимали значительную часть. В пищу употребляли пшено (тары), ячмень (арпа), трожь (арыш), тпшеницу (бойҙай), полбу (борай), овес (һоло), гречиху (ҡарабойҙай), реже – привозной рис (дөгө).

В исследованиях И.Г. Георги[i], П.С. Палласа, С.Н. Шитовой имеются описания обработки зерновых культур башкирами, использования каменных и деревянных жерновов.

Сейчас наиболее распространенным способом приготовления супа уря является уря с курицей. Суп варится при слабом кипении с удалением пены. При этом курица предварительно режется на кусочки по 25 грамм. Варится также с пшеном и специями. Птицу варят до готовности, вынимают из кастрюли, разрубают на кусочки. Пшено тщательно промывают несколько раз холодной водой, затем ошпаривают кипятком. В процеженный кипящий бульон кладут подготовленное пшено, доводят до кипения и варят до готовности, за 5-10 минут до готовности добавляют лук и специи. Готовый суп подают с кусочками мяса и зеленью.

Также этот суп уря готовят с субпродуктами, используют все обработанные субпродукты сельскохозяйственной птицы: головы, ноги, шеи, крылья, сердце, печень и желудки. Их хорошо промывают, желудок разрезают на 4 части и заливают холодной водой  и варят около 1 часа. Затем кладут ошпаренную печень, соль, любую крупу и продолжают варить при медленном кипении. В суп добавляют поджаренную морковь и лук, в конце заправляют специями. Подают суп, посыпав зеленью. Катык или курут подают отдельно.

Георги И.Г. Описание всех обитающих в Российском государстве народов: Их житейских обрядов, обыкновений, одежд, жилищ, упражнений, забав, вероисповеданий и прочих достопамятностей. Ч. II. СПб., 1799.

Паллас П.С. Путешествие по разным провинциям Российской империи. СПб., 1786. Ч.2. Кн. 1.

Шитова С.Н., Гаделгареева Р.Г. Злаки в повседневной, праздничной и обрядовой пище башкир в конце XIX – начале XX в.// Хозяйство и материальная культура башкир в XIX – начале XX в. 1979 г.

Руденко С.И. Башкиры; Историко-этнографические очерки. М.; Л., 1955.

— иные