Шаньги – одно из блюд традиционной кухни русского населения. Это вид небольших открытых пирогов из ржаного теста с различными начинками. Шаньги до сих пор являются непременным кушаньем на всяком застолье, в том числе и праздничном.

В народной кухне не существует рецептов с точным указанием количественных характеристик ингредиентов, все берется «на глазок». Именно поэтому у каждой хозяйки  блюдо имеет свой вкус. Для изготовления шанег необходимы ржаная мука, яйца, соль и теплая вода.  На посыпанную мукой рабочую поверхность кухонного стола насыпается примерно пять стаканов муки, в которую вбиваются два яйца.

В процессе замешивания теста в него постепенно маленькими порциями добавляется теплая вода. Месить тесто надо достаточно долго, с большой силой, от этого в значительной степени зависит качество изделия. В середине замешивания тесто оставляют постоять около получаса, а затем продолжают месить. Тесто должно быть крутым, но пластичным. Когда оно готово, хозяйка формует его в виде конуса и отставляет в сторону.

Иногда шаньги выпекают не из пресного, а из сдобного теста. Тогда используется пшеничная мука, из которой делается дрожжевая опара на теплой воде или молоке с добавлением сахара. После того, как опара подойдет, в нее вмешивают яйцо и муку. Полученное тесто хорошо вымешивают несколько раз, оставляя его вызревать. Затем лепили шаньги. В некоторых деревнях сдобную лепешку накладывали на пресную ржаную, в результате чего шаньга имела двойное дно.

В настоящее время технология приготовления шанежек не забыта хазяйками. Сегодня эти мучные изделия чаще всего выпекают уральские и сибирские хозяйки.

Шаньги – это традиционная семейная еда. Они представляют собой круглые лепешки, смазанные обильно начинкой. Этот рецепт передается из поколения  в поколение. По словам информанта Л. Н. Мухамбетовой, по нижеследующему рецепту шаньги делала ее мама, а прабабушка ее готовила их еще в печи.

Приготовление теста не требует особого подхода в виде обминок, к тому же, оно почти без сдобы, не считая одной столовой ложки растительного масла и молочной основы. Начинку можно делать не только картофельную, возможны варианты из творога или крупы, в виде заливки. Выпекать шаньги следует при температуре 180-200 градусов, в течение 25-30 минут.

Тесто:

500 мл  теплого молока

100 мл  теплой воды

1 пакетик дрожжей 11 г

1 ст.л. сахара

1/2 ст.л соли

1 ст.л. сметаны

50 мл раст. масла

800 г муки

Для помазки:

1 яйцо

1 ст.л. сметаны

1ч.л. сахар

ФИО: Мигранова Эльза Венеровна

Тип ответственности: Исследователь, кандидат исторических наук, старший научный сотрудник отдела этнологии Института истории, языка и литературы Уфимского федерального исследовательского центра Российской Федерации (ИИЯЛ УФИЦ РАН)

Место работы/Адрес:   Институт истории, языка и литературы Уфимского федерального исследовательского центра Российской Федерации (ИИЯЛ УФИЦ РАН)

ФИО: Мухамбетова Любовь Николаевна, 1962 г.р.

Тип ответственности: Информант

Место работы/Адрес: Зилаирский  район, д. Дмитриевка

ФИО: Багдюк Сергей Николаевич, культорганизатор

Тип ответственности: Информант

Место работы/Адрес: Дмитриевский центр культуры и досуга Зилаирского района

Наименование: ГБУК РЦНТ РБ  «Республиканский центр народного творчества» Подразделение: Отдел нематериального культурного наследия

Тип ответственности: Исследователь

Местонахождение: Республика Башкортостан, город Уфа, ул. З. Биишевой, 17/2