Тултырма (башк. тултырмыш, тутырма) обозначает «наполнять, начинять». В южных районах республики использовали название буят (башк. бөйәт, бөйән), что означает двенацатиперстная кишка. Подобное блюдо встречаются у многих тюркских народов. Казахи, киргизцы, алтайцы готовили вареную колбасу из печени и мяса, а чуваши, татары, марийцы и мордва включали в состав крупу, зерно.

Тултырма у башкир считается как праздничное блюдо, подается обычно на традиционных праздниках, обрядах (Һуғым). В южных районах Башкортостана существует обычай приглашать гостей на угощение тултырмой. Кто помогал в забое скота, хозяева приглашают на һуғым ашы − где каждому подают его часть – өлөш. В өлөш входят кусочек огромного мяса и кружочки тултырмы.

Принцип приготовления домашней колбасы – тултырмы. Сначала кишки замачивают в подсоленной воде и вычищенные кишки с одного конца крепко закрепляют нитью. Для начинки берут печень, сердце, легкие и нутряной жир мелко рубят или перекручивают через мясорубку. Добавляют специи – перец, соль, чеснок. Начиняют тултырму не туго, так как при варке кишка уменьшается, а внутренности – увеличиваются. Затем другой конец тултырмы закрепляют нитью. Хранят тултырму в замороженном виде.

Для приготовления тултырмы кладут в теплую воду, при накипании нужно проколоть ее в нескольких местах, чтобы она не лопнула. Варят ее на медленном огне примерно 1 час. Подают на стол в горячем виде, нарезав кружочками.

Арслановой И.А. Башкирская кухня. – Уфа, Башкирское книжное издательство, 1992.