Казы заготавливают зимой, в период массового забоя скота. На вкус конечного продукта сильно влияют возраст животного, частота кормления и качество корма. Опытные люди еще до забоя могут оценить качество будущего мяса. Жирность мяса определяют по жиру, наросшему на реберной части, который измеряют по толщине пальца. «Бер иле» – толщина одного пальца, «ике иле» – толщина двух пальцев, «өс иле» – трех, «дүрт иле» – четырех, «бер ая» – пяти. Больше этого не бывает. 

Для длительного хранения башкиры заготавливали вяленые, сырокопченые мясные колбасы – казы ("ҡаҙы", "ҡаҙылыҡ"). Казы бывают 3 разновидностей:

1. С добавлением животного жира. Кроме соли в начинку ничего не добавляется.

2. "Ҡабырғалы ҡаҙы" изготовлены из жира, наросшего на ребра. К ним добавляют немного мяса и начиняют им кишку. Чем больше жира в "ҡабырғалы ҡаҙы", тем он вкуснее. 

3. "Ҡаҙылы ял" – колбаса, приготовленная из цельной полосы конского сала, отрезанного с загривка. С затылочной части отрезается кусок мяса, отделяются с сухожилия, отваривают не начиняя в кишку.

Употребляли в разных видах – сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, как правило, принято есть казы в вареном виде, их отваривали в мясном бульоне для бишбармака, так они придавали бульону особый вкус и питательность. Затем подают на стол в разрезанном виде. 

Иногда казы коптили в дыму очага или в коптильне (в ольховой стружке). Такая колбаса хорошо сохраняется и долго не утрачивает свои вкусовые и питательные качества. Очень ценятся колбасы, приготовленные из кусочков мяса, снятых с рёбер ("ҡабырғалы ҡаҙы", "ҡабырға ҡаҙыһы"). 

Казы является непременным атрибутом праздничного стола у башкир.