Для длительного хранения на зиму мясо замораживали, вялили и солили. Вяленое мясо в башкирском языке получило название ҡаҡланған ит. В разных говорах и диалектах встречаются его фонетические и лексические варианты ҡаҡлаған ит, ҡағыт.

Мясо, которое оставляли для длительного хранения, нарезали на небольшие куски, солили и держали некоторое время в кадке. Затем провяливали  на чердаке, в чулане или летней кухне. Готовый продукт использовали для приготовления супов, заваривали крутым кипятком и получали бульон. Технология приготовления была разная. Иногда перед сушкой мякоть на несколько минут выдерживали в соленой кипящей воде. Затем сушили их.

Также мясо раскладывали на специальной решетке (башк. ылаш) над очагом  и коптили в дыму, получалось копченое мясо (башк. ыҫланған ит).  Вяленое и копченое мясо являлось незаменимым продуктом в дальней дороге.

У башкир было распространено вяление домашней птицы, чаще всего гусей. Очищенных, выщипанных гусей натирали солью снаружи и внутри. Иногда гусей разделывали на 4 части и вялили. Тушку гусей, подвесив на крюки, хранили в клети или в летней кухне. Вяленого гуся нарезали тонкими ломтиками и употребляли в пищу. Использовали для приготовления супа или балеша (башк. бәлеш). В центральной и юго-западной части Башкортостана практиковалось хранение гусей в высущенном желудке коровы или лошади. Или же заворачивали гуся в ткань, засыпанную солью и помещали холодную золу, в ларь с зерном или в муке.

Таким образом, у башкир практиковалось разнообразное хранение мяса. Чаще всего это вяление, засолка мяса практиковалось лишь в летний сезон.

Мясо, чаще всего конина, баранина, нарезали большими кусочками, выдерживали в кадке с солью. Затем провяливали под навесом на чердаке, клети или в летней кухне.

Аутентичная форма. Район распространения – Республика Башкортостан.