Существуют определенные правила приготовления и подачи этого традиционного блюда. Для күмәс ашы берут хорошее жирное мясо – баранину или конину, обязательно на кости, или предпочтительно парное. Для наваристого бульона хозяйки берут несколько видов мяса, например конину и баранину, конину, баранину и говядину или конину, баранину и гусятину. Разрезав на куски, мясо опускают в казан с холодной водой и доводят до кипения. Сняв образовавшуюся пену и прикрыв крышкой, солят и продолжают варить на слабом огне в течение 2-2,5 часов. В самом конце приготовления собирают верхний (самый жирный) навар (һөҙлөк, һөҙҙөк) в отдельную посуду. В навар добавляют мелко нарезанный лук и отваривают до мягкости, затем этим наваром поливают блюдо. Сварившиееся мясо достают, и, немного охладив, нарезают небольшими ровными кусочками, которые раскладывают на блюде; реберную часть баранины подают вместе с костью. Кроме мяса, в состав күмәс ашы по желанию включают конскую колбасу – ҡаҙы (ҡаҙылыҡ, ҡабырғалы ҡаҙы), а также жир, снятый с загривка лошади – ял (ҡаҙы ял), начиненную колбасу (тултырма).

Пока варится мясо, подготавливают тесто. Замешивают яичное тесто (на воде, бульоне, молоке), немного его выдерживают, накрыв чистым полотенцем, а затем раскатывают. Подсушенное тесто нарезают на четвертинки и отваривают в бульоне до готовности, достают. На большое блюдо укладывают нарезанное мясо, казы, тултырму, рвут руками сваренное тесто, сверху поливают наваром с луком. С развитием огородничества в кумэс стали добавлять картофель, украшать блюдо колечками репчатого лука, укропом, петрушкой. Однако во многих башкирских семьях бишбармак до сих пор предпочитают делать традиционно, без овощей (за исключением лука).

Важным компонентом угощения является бульон (һурпа) с разведенным курутом, который подают в небольших пиалах после мясного угощения, в него по вкусу добавляют черный молотый перец и мелко нарезанный репчатый или дикорастущий зеленый лук. 

Фонды, в которых хранятся материалы по объекту: Национальный музей Республики Башкортостан, Институт истории, языка и литературы Уфимского федерального исследовательского центра Российской академии наук (ИИЯЛ УФИЦ РАН).

В книге Н. Б. Бикбулатова и Ф. Ф. Фатыховой «Семейный быт башкир» (1991) пища и трапеза рассматриваются в контексте обрядовой культуры.

В изданиях исследователя И. И. Лепехина, фольклориста Р. А. Султангареевой есть описания семейных обрядов с использованием бишбармака. Во второй пол. XX – начале XXI в. Появился ряд работ по башкирской народной кухне – Н. Ф. Шакировой (Гайнуллиной), А. Р. Хабибуллиной, были изданы кулинарные книги Н. М. Сафина, цикл книг о традиционной и современной башкирской кухне издан под руководством мастера-повара Российской Федерации И. А. Арслановой.

1.    И. Г. Георги. «Описание всех обитающих на Российском государстве народов и их житейских обрядов, обыкновений, одежды, жилища, вероисповеданий и прочих достопамятностей. Часть вторая.  О народностях татарского племени и других не решенного еще происхождения Северных Сибирских». Изд. в Санкт-Петербурге при Императорской Академии Наук. 1799 год.

2.    Лепехин И. И. Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана Лепехина по разным провинциям Российского государства в 1770 году. СПб., 1802.

3.    Башкирское народное творчество. Т.1. Эпос / Сост. М.М. Сагитов. Уфа, 1987.

4.    Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование. – Уфа: Китап, 2012 (Уфа: Китап, 2016 – 2-е издание, исправленное, дополненное).

5.     С. Г. Рыбаков. Музыка и песни уральских мусульман с очерком их быта. СПб., 1897.

6.     Шитова С. Н., Гаделгареева Р. Г. Злаки в повседневной, праздничной и обрядовой пище башкир в конце XIX – начале ХХ века // Хозяйство и культура башкир в конце XIX – начале ХХ века. – М., 1979.

Мигранова Эльза Венеровна, кандидат исторических наук, старший научный сотрудник отдела этнологии Института истории, языка и литературы Уфимского федерального исследовательского центра Российской академии наук (ИИЯЛ УФИЦ РАН). Исследователь, рассматривала использование элементов традиционной кухни в семейно-праздничных обрядах.