На основе полевых материалов, собранных в Зилаирском районе Республики Башкортостан в августе 2025 г., рассматривается феномен охотничьей кухни как элемента нематериального культурного наследия. На примере кулинарных практик методиста РДК с. Зилаир Л.В. Серовой были зафиксированы такие блюда из лосятины, медвежатины и рыбы.

Источником ценных этнографических данных стала экспедиция, по итогам которой был зафиксирован ряд уникальных рецептов. Их хранителем и практиком выступила Любовь Владимировна Серова, методист районного дома культуры (РДК) села Зилаир. Важно отметить, что Л.В. Серова является не просто жителем района, но и активным охотником, что делает её носителем особого, практического знания, передающегося не через книги, а через непосредственный опыт. Она не только сохраняет рецепты, но и практикует их. 

Способ приготовления:

1. Тушку рыбы разделывают на стейки толщиной примерно 1,5 см. Солят их по вкусу, перемешивают и оставляют в миске при комнатной температуре на 1 час для просоления.

2. Разогревают сковороду с таким количеством растительного масла, чтобы рыба в нем «неспешно кипела», а не пригорала. Масло должно доходить до половины высоты стейка.

3. Каждый кусочек рыбы обваливают со всех сторон в манной крупе.

4. Выкладывают стейки на разогретую сковороду. Жарят на среднем огне до образования румяной золотистой корочки с одной стороны.

Во время экспедиции в Зилаирский район в августе 2025 года, отделом НЭД РЦНТ был зафиксирован данный рецепт от методиста РДК с. Зилаир Серовой Любови Владимировны.

Серова Любовь Владимировна.