Историография изучения мордвы Башкортостана включает работы А.Ф. Юртова (1854–1916), М.Е. Евсевьева (1864–1931), этнографических экспедиций с 1953 по 1969 гг. московских и саранских ученых под руководством В.Н. Белицер, экспедиций 1975 и 1977 гг. венгерских этномузыковедов Л. Викар и Г. Берецки (последние в с. Кузьминовка записали старинные свадебные и поминальные песни-плачи), экспедиций 1995 и 1998 гг. финского лингвиста и фольклориста Мерья Сало, экспедиций 2018–2023 гг. Нижегородской государственной консерватории им. М.И. Глинки под руководством А. Харлова, экспедиций 2003–2024 гг. Р.Р. Садиков. Сведения об истории и этнографии мордвы Башкортостана обобщил Р.Р. Садиков. Наблюдения об этнической культуре мордвы оставили А.С. Щербаков и Р.Р. Абдулхаликов. Традиционная пища мордвы Башкортостана до настоящего времени не являлась темой специального исследования.

По материалам указанных авторов, село Кузьминовка Федоровского района основана в 1795 г. мордовскими переселенцами из Пензенской губернии. По устным рассказам старожилов, Кузьминовка основана после Пугачевского восстания крестьянином Кузьмой (отсюда название) и Николаем. Село быстро разрасталось, и в начале XX в. из него выделилась деревня Булякай. В настоящее время это единственные селения мордвы-мокши в Башкортостане. Полевые исследования, проведенные в мае 2024 года, показали, что население Кузьминовки сохранило мокшанский язык и традиционную культуру, в том числе традиционные блюда.

Среди популярных мордовских традиционных блюд – цёмара (цёмарат). Название блюда, вероятно, происходит от мокшанских слов цё – «центр» и марсо – «вместе», то есть «совместная семейная трапеза». Это праздничное и повседневное блюдо.

Блюдо готовит не только мокша с. Кузьминовка Федоровского района, но и эрзя с. Садовка Стерлитамакского района. В с. Садовка в прошлом цёмарат делали большими, размером почти с кулак, а сейчас, как и в с. Кузьминовка лепят маленькими и аккуратными.

Ингредиенты для теста: 0,5 л воды, 2 яйца, ½ ст. ложки соли, 3 стакана муки. Для начинки: соленое сало 100-200 г. Для бульона: мясо 100-200 г, 2 картофелины, 1 л воды для варки, соль.  На плиту ставим кастрюлю с водой. После закипания воды в кастрюлю кладем нарезанное на куски (размеры – по усмотрению хозяев, около 1 см) мяса.  Когда мясо сварится до полуготовности, добавляем для вкуса картофель. Пока готовятся мясо и картофель, замешиваем тесто как для пельменей. Тесто раскатываем чуть потолще, чем для лапши, нарезаем на ленточки около 3 см шириной. Готовим сало: снимаем шкурку и нарезаем на кусочки около 2 см шириной. Потом сало закручиваем в тесто, получаются шарики, которые нужно растирать между ладонями до получения единой массы. Полученные шарики опускаем в кастрюлю, в кипящий бульон с мясом и картофелем. Варим около 5 минут. Вынимаем, исходя из предпочтений, подаем в тарелках с бульоном или без него, домашней сметаной, нарезанным укропом. Блюдо вкусное, при его приготовлении помещение насыщается ароматами. 

Заготовка сала, замешивание и раскатывание теста, нарезка на кусочки, начинение салом, варка. 

1. Lallukka S. The East Finnic Minorities in the Soviet Union.An Appraisal of the Erosive Trends.Helsinki, 1990.
2. László V. Volgán Innen, Volgán túl. Naplójegyzeter a Magyar őshaza videkeről. Budapest, 2002. S. 286–287, 318–320. 
3. Merja Salo. Matka diasporan mordvalaisiin kesällä 1995 // Suomalais-Ugrilaisen Seuran Aikakauskirja. № 86. Helsinki, 1995. S. 199–222. 
4. Абдулхаликов Р.А. Полевые материалы по этнографии мордвы Республики Башкортостан (экспедиционные записи 2017 г.) // Документы и материалы по истории и этнографии народов Южного Урала. Вып. 2. Уфа, 2018. С. 137–160.
5. Ананичева Т.М. Русско-мордовские связи в обрядовом фольклоре // Типология и взаимосвязи фольклора народов СССР. М., 1980. С. 282–298.
6. Бояркина Л.Б. Календарные и круговые песни эрзянских переселенцев Среднего Заволжья (жанры, функции, музыкально-стилевые особенности) // Фольклор и фольклоризм / сост. Н.Е. Булычева. Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2003. С. 79–103.
7. Булычева Н.Е. Фольклор и фольклоризм периода формирования профессиональных традиций (на материале мордовской музыки). Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2003. 240 с.
8. Бурдуков М. Мордва. Этнографический очерк // Уфимские губернские ведомости. 1905. 19 авг. № 177.
9. Евсевьев М. Е. Избранные труды. В 5 т. Т. 1. Народные песни мордвы. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1961. 360 с.
10. Карпухин И.Е. Свадьба русских Башкортостана в межэтнических взаимодействиях. Стерлитамак, 1997. 239 с.
11. Корнишина Г.А. Традиционные обычаи и обряды мордвы. Исторические корни. Структура. Формы бытования. Саранск, 2000.
12. Кузеев Р.Г. Народы Среднего Поволжья и Южного Урала. Этногенетический взгляд на историю. М.: Наука, 1992.
13. Мордва. 300 лет в соцветии курая. Сб. историко-этнографических статей, современных публицистических очерков, воспоминаний участников событий и зарисовок, посвященных 20-летию создания региональной общественной организации «Мордовский национально-культурный центр Республики Башкортостан» / авт.-сост. А.Г. Карпова. Стерлитамак, 2017. 148 с.
14. Мурзабулатов М.В. Мордовское население Башкортостана. Исследования и материалы. Уфа, 1995.
15. Народный мордовский фольклорно-этнографический ансамбль «Вастома». vk.com›wall-146259922_1140
16. Народы Башкортостана. Энциклопедия. Уфа, 2014.
17. Народы Башкортостана: историко-этнографические очерки. Уфа, 2002.
18. Народы Поволжья и Приуралья. Коми-зыряне. Коми-пермяки. Марийцы. Мордва. Удмурты. М., 2000.
19. Садиков Р. Р. Финно-угорские народы Республики Башкортостан (история, культура, демография). Уфа: ООО «Первая типография», 2016.  270 с.
20. Садиков Р.Р. Мордва Башкортостана: традиции и современность // Современные этнополитические и этносоциальные процессы в России: модель Республики Башкортостан. Материалы Межрегион. науч.-практ. конференции. Уфа, 2004. 
21. Щербаков А.С. Мордва Башкирского Приуралья. Историко-этнологические очерки. Саранск, 2016. 280 с. (Сер. Мордва России).
22. Этнокультурные процессы на Южном Урале в XX – начале XXI в. / Ф.Г. Галиева, Р.Р. Садиков, Е.Е. Нечвалода и др. СПб., 2015.

Садиков Ранус Рафикович, доктор исторических наук, исследователь этнографии мордвы и других финно-угорских народов. 

Республиканский центр народного творчества Министерства культуры Республики Башкортостан.