Историография изучения мордвы Башкортостана включает работы А.Ф. Юртова (1854–1916), М.Е. Евсевьева (1864–1931), этнографических экспедиций с 1953 по 1969 гг. московских и саранских ученых под руководством В.Н. Белицер, экспедиций 1975 и 1977 гг. венгерских этномузыковедов Л. Викар и Г. Берецки (последние в с. Кузьминовка записали старинные свадебные и поминальные песни-плачи), экспедиций 1995 и 1998 гг. финского лингвиста и фольклориста Мерья Сало, экспедиций 2018–2023 гг. Нижегородской государственной консерватории им. М.И. Глинки под руководством А. Харлова, экспедиций 2003–2024 гг. Р.Р. Садиков. Сведения об истории и этнографии мордвы Башкортостана обобщил Р.Р. Садиков. Наблюдения над этнической культурой мордвы оставили А.С. Щербаков и Р.Р. Абдулхаликов. Традиционная пища мордвы Башкортостана до настоящего времени не являлась темой специального исследования.

По материалам указанных авторов, село Кузьминовка Федоровского района основана в 1785 г. мордовскими переселенцами из Пензенской губернии. По устным рассказам старожилов, основателями села стали крестьянин Кузьма (отсюда название) и Николай. Село быстро разрасталось, и в начале XX в. из него выделилась деревня Булякай. В настоящее время это единственные селения мордвы-мокши в Башкортостане. Полевые исследования, проведенные в мае 2024 г. показали, что население Кузьминовки сохранило мокшанский язык и традиционную культуру, в том числе традиционные блюда.

Среди популярных мордовских традиционных блюд – лапшовне. Название происходит от русского слова «лапша», которая входит в состав этого блюда. Домашняя лапша делается из деревенских яиц, воды и соли, мелко нарезается, высушивается, хранится в мешочках и используется для приготовления супов и блюда лапшовне.

Ингредиенты: 8-10 деревенских яиц, 250 мл деревенского молока, 100 г сухой домашней яичной лапши.

Приготовление. Яйца взбиваются венчиком, добавляется молоко, вновь немного взбивается, затем кладется лапша, всё перемешивается, переливается в форму для запекания. Лапша в смеси должна быть полностью погружена в яично-молочную смесь; в случае необходимости добавляется молоко. Форма со смесью отправляется в печь (в наши дни – в духовку) минут на 30-40, готовится при 180 градусах, обретая румяный вид. Подается на стол, нарезанное порционно. Блюдо красивое и вкусное.

Блюдо бытует в Мордовии под названием «лапшевник». В с. Атяшево Атяшевского района, Баево Ардатовского района, Косогоры Большеберезниковского района Мордовии в него добавляют приготовленное мясо. По другому рецепту лапшевник делается из тонко нарезанных блинов (https://www.art-talant.org/publikacii/22805-recepty-nacionalynoy-mordovskoy-kuhni). Блюдо из фабричных макаронных изделий называется макаронник. Блюдо известно также у уральских, оренбургских, кубанских, донских казаков. Жители с. Кузьминовка называют это блюдо также «лапша мокшанская».

Замешивание и раскатывание теста для лапши, нарезка мелкими полосками; взбивание яиц, молока, запекание с лапшой. 

1. Lallukka S. The East Finnic Minorities in the Soviet Union.An Appraisal of the Erosive Trends.Helsinki, 1990.
2. László V. Volgán Innen, Volgán túl. Naplójegyzeter a Magyar őshaza videkeről. Budapest, 2002. S. 286–287, 318–320. 
3. Merja Salo. Matka diasporan mordvalaisiin kesällä 1995 // Suomalais-Ugrilaisen Seuran Aikakauskirja. № 86. Helsinki, 1995. S. 199–222. 
4. Абдулхаликов Р.А. Полевые материалы по этнографии мордвы Республики Башкортостан (экспедиционные записи 2017 г.) // Документы и материалы по истории и этнографии народов Южного Урала. Вып. 2. Уфа, 2018. С. 137–160.
5. Бурдуков М. Мордва. Этнографический очерк // Уфимские губернские ведомости. 1905. 19 авг. № 177.
6. Евсевьев М. Е. Избранные труды. В 5 т. Т. 1. Народные песни мордвы. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1961. 360 с.
7. Кандрина И.А., Щанкина Л.Н. Традиционное питание мордвы Республики Мордовия и Дальнего Востока // Вестник ТГТУ. 2011. Том 17. № 1. С. 230–241.
8. Карпухин И.Е. Свадьба русских Башкортостана в межэтнических взаимодействиях. Стерлитамак, 1997. 239 с.
9. Корнишина Г.А. Традиционные обычаи и обряды мордвы. Исторические корни. Структура. Формы бытования. Саранск, 2000.
10. Кузеев Р.Г. Народы Среднего Поволжья и Южного Урала. Этногенетический взгляд на историю. М.: Наука, 1992.
11. Мордва. 300 лет в соцветии курая. Сб. историко-этнографических статей, современных публицистических очерков, воспоминаний участников событий и зарисовок, посвященных 20-летию создания региональной общественной организации «Мордовский национально-культурный центр Республики Башкортостан» / авт.-сост. А.Г. Карпова. Стерлитамак, 2017. 148 с.
12. Мурзабулатов М.В. Мордовское население Башкортостана. Исследования и материалы. Уфа, 1995.
13. Народы Башкортостана. Энциклопедия. Уфа, 2014.
14. Народы Башкортостана: историко-этнографические очерки. Уфа, 2002.
15. Народы Поволжья и Приуралья. Коми-зыряне. Коми-пермяки. Марийцы. Мордва. Удмурты. М., 2000.
16. Садиков Р. Р. Финно-угорские народы Республики Башкортостан (история, культура, демография). Уфа: ООО «Первая типография», 2016.  270 с.
17. Садиков Р.Р. Мордва Башкортостана: традиции и современность // Современные этнополитические и этносоциальные процессы в России: модель Республики Башкортостан. Материалы Межрегион. науч.-практ. конференции. Уфа, 2004. 
18. Щербаков А.С. Мордва Башкирского Приуралья. Историко-этнологические очерки. Саранск, 2016. 280 с. (Сер. Мордва России).
19. Этнокультурные процессы на Южном Урале в XX – начале XXI в. / Ф.Г. Галиева, Р.Р. Садиков, Е.Е. Нечвалода и др. СПб., 2015.

Садиков Ранус Рафикович, доктор исторических наук, исследователь этнографии мордвы и других финно-угорских народов. 

Республиканский центр народного творчества Министерства культуры Республики Башкортостан.