Культура бакалинских кряшен привлекала внимание путешественников, любителей культуры, миссионеров второй половины XIX – первой половины XX в., современных этнографов Р.Г. Мухамедовой, С.В. Сусловой, Г.Р. Кутушевой, фольклористов-музыковедов Г.М. Макарова, З.Н. Сайдашева, Л.И. Трифоновой, А.Т. Ильясовой, этнографа и фольклориста Ф.Г. Галиевой. Традиционная кухня кряшен Бакалинского района РБ отчасти описана в одной из публикаций А.А. Чубараевой. Настоящая анкета подготовлена по материалам экспедиционного выезда Ф.Г. Галиевой в августе 2024 г.

Блюдо покров пирогы обязательно готовят на Покров день (14 октября). Считается, что покров пирогы приносит в дом достаток. Готовится из продуктов собственного производства. Для теста используются молоко, яйца, масло, мука. Для начинки – пшено (сейчас и рис), капуста, морковь.

Ингредиенты для теста: 600-800 г пшеничной муки, 250 мл молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г. дрожжей, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Молоко подогреть, растворить в нем масло, сахар, соль. Добавить дрожжи и яйца. Размешать, постепенно всыпать муку до получения негустого, липковатого теста. Оставить в теплом месте на час.

Начинка: 600 г. капусты, 1 луковица, 1 корень моркови, 4 варёных яйца, 1 ч. л. сахара, соль, перец на вкус. На сковороде притомить лук, морковь и капусту, добавить воды (2-3 ст. л.), потушить под крышкой 20 мин. Добавить нарезанные кубиками яйца. Заправить сахаром, солью и перцем.

В с. Умирово покров пирогы делают в форме сочней. Выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 мин.

Блюдо готовится по рецептам своих родителей, но преимущественно не в печи, а в духовом шкафу. 

Бакалинский район Республики Башкортостан, село Умирово.