Марийские блины были известны еще в далекие времена. Это блюдо готовили на колосовую вершину – один из старейших религиозных праздников марийского народа. Также блины готовили на другие праздники и свадьбы.

Команмелна – это марийское название данных блинов. Эти блины печатали на медовой воде с использованием особого пряного пирога – леевнемкова. Блюдо было не только вкусным, но также являлось символом общности и единства среди марийцев.

Существует множество рецептов приготовления марийских блинов, в каждом из которых есть свои традиционные и инновационные ингредиенты. Основой для приготовления марийских блинов является рассыпчатая мука, которая перемешивается с яйцами, кислым молоком, сахаром, солью и содой. В зависимости от рецепта, к тесту можно добавить мед, растительное масло, ванильный сахар, корицу или другие специи.

Для жидкой сметаны, которую можно использовать как начинку для блинов, необходимо смешать кислое молоко и сметану в равных пропорциях. Добавить сахар и ванильный сахар по вкусу.

Особенностью приготовления марийских “трехэтажных” блинов является использование живого огня. Для приготовления блинов необходимо использовать специальную печь, похожую на кирпичную, в которую закладывается древесина. Когда огонь загорается, на горячую печь ставятся деревянные формы для блинов, и на них выливается тесто. Блины готовятся до золотистого с обеих сторон цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто 1:
мука ржаная – 90 г/ 2/3 стакана
яйцо – 1 штука
соль – 1 щепотка

Тесто 2:
мука овсяная – 40 г / 0,5 стакана
молоко – 150 мл / 2/3 стакана
сметана – 1-2 ст. ложки

Тесто 3:
пшено – 100 г
сметана – 150-170 г

Растительное масло для жарки.
Сливочное масло – для подачи.

Процесс приготовления:

Для первого слоя следует размешать яйцо с солью. Добавить просеянную ржаную муку (иногда заменяют её и пшеничной). Замесить крутое, но эластичное тесто, разделить на 2 или 3 части. Накрыть тряпкой, чтобы не выветрилось.
Тесто для второго слоя готовится следующим образом: молоко перемешивается со сметаной (или кефиром) с добавлением овсяной муки.

Иногда для густоты в эту массу ещё добавляют манку.
Куски ржаного теста раскатайте в тонкие лепешки и запеките их в течение двух-трех минут на печи до подрумянивания.

Для третьего слоя заранее нужно сварить пшено как жидкую кашу. Далее перемешивают с деревенской сметаной и добавляют яйцо.

Готовые блины намазать слоем из овсяной муки. Затем снова подрумянить блины, а после намазать последним слоем из овсяных хлопьев и запечь до готовности. Слоёные блины марийской кухни готовы.