Технология приготовления блюда капешки в селе Кага Белорецкого района

Категория объекта:
Традиционная кухня
Этнокультурная принадлежность:
русские
Анкета утверждена:
28.03.2024
Номер объекта:
16-007
Автор-составитель анкеты:
Утарбаева Валия Сабитовна
методист отдела по работе с объектами нематериального культурного наследия ГБУК РБ Республиканский центр народного творчества.
                   Описание                  Фото                  На карте

link



Описание

Капешки (копешки) - это круглые дольки картофеля, зажаренные в печи. Капешки являются традиционным блюдом, популярным среди жителей села Кага Белорецкого района. Форма написания слова через "о" (копешки), возможно, указывает на семантическую близость со словом «копейка»: картофель нарезается кружочками (копейками), готовое блюдо по цвету напоминает золотые монеты, приготовление капешек обходится хозяйке очень дешево, всего лишь «в копейку».

Справочная информация

Описание

Село Кага, расположенное в Белорецком районе республики Башкортостан, обладает своей собственной кухней, которая отражает особенности местной природы, климата и культурных традиций жителей. Традиционная кухня села Кага основывается на использовании местных продуктов, таких как мясо, рыба, овощи, фрукты, злаки и мед, и отличается своей натуральностью, богатством вкусов и ароматов, а также уникальными рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. В некоторых домах до сих пор сохранились старинные печи, в которых продолжают готовить традиционные блюда.

Техники/Технологии, связанные с объектом

Для приготовления капешек хозяйки берут ровные картофелины среднего размера, чистят, нарезают ломтиками примерно 4 миллиметра толщиной. Раскалённую плиту слегка присыпают солью и укладывают сверху картофельные ломтики, которые снова немного присаливаются. Секрет успеха приготовления - хорошо разогретая плита, при недостатке жара картошка попросту прилипнет. Жар охватывает сразу весь кусок, и он становится золотистым, поджаристым. Не стоить спешить с переворачиванием капешек, иначе они могут прилипнуть. Как только пойдет запах поджаристой корочки, необходимо перевернуть картофель и жарить его до готовности, до мягкости. Впрочем, многие любят слегка недожаренные капешки «с хрустачком» - это дело вкуса.

Также капешки можно приготовить на костре - на плоском железном листе.

Современное бытование

Жительницы села продолжают сохранять традиции приготовления капешек и готовят их в будни.

Мероприятия Кагинского СДК направлены на сохранение и популяризацию традиций и обычаев жителей села.

Информанты – жительницы села Кага: заведующая Кагинским СДК Еремеева Тамара Сергеевна, Фенапетова Зинаида Юрьевна, Захарина Вера Андреевна, Борисова Валентина Александровна.
Лица, имеющие отношение к ОНКН
        
Предметы, связанные с объектом

Плоский железный лист, печь

Историческое бытование

1740 год считается годом основания села Кага. Маленькая деревня была основана старообрядцами. Название деревни дано по протекающей здесь реке Кага. А река, в свою очередь, получила название от горы Кагаташ (тюрк. «кага» – трясти, сотрясать; «таш» – камень). Данную версию происхождения названия местности поддерживает научный сотрудник УНЦ РАН Р.К. Шакуров: в недавнем прошлом в районе расположения горы Кагаташ и реки Кага происходили сейсмические толчки, и ощущались слабые землетрясения. В деревне был основан один из демидовских заводов — Кагинский завод, который относился к Верхнеуральскому уезду Оренбургской губернии. Вплоть до 1911 года Кага оставалась заводским поселком, ее население достигало 11 тысяч человек (сейчас – менее тысячи), но пожар летом 1911 года полностью уничтожил завод, после чего экономическая значимость села окончательно упала. Старые корпуса завода, в ХХ веке использовавшиеся под колхозные склады, стоят по сей день. Со времени основания завода село принудительно заселялось, в основном русским крестьянством. Башкирское крестьянство, в отличие от русского, обладало личной свободой. Именно поэтому башкир не было среди жителей села Кага. В настоящее время население  состоит из  99% русских и 1% башкир и татар. Среди  историко-культурного наследия выделяется величественное здание Свято-Никольского храма, построенное в 1898 году. Рядом с храмом расположен дом священника дореволюционной постройки. Село всегда было заводским поселением. В разные годы завод назывался передельным, железоделательным, гвоздильным. Было время, когда завод объединял в себе чугуноплавильное и железоделательное производство. Жители села Кага являются переселенцами из Рязанской, Калужской и Вятской губерний. Традиции жителей села Кага можно считать уникальными, и они, поистине, достойны признания их объектами нематериального этнокультурного достояния.