Приготовление татарского блюда «Сәлпәк» в д. Юлук Баймакского района.

Размер файла: 258.5 MБ

Описание

Деревня Юлук возникла в 1781 году на месте почтовой станции Юлукский Ям. Башкиры Бурзянской и Тунгаурской волостей отдали по договору Юлукскую Яму татарину Казанкого уезда Абубакиру Мукаеву, который должен был ставить до 40 подвод для перевозки почты и содержать Ямскую дорогу. Жители деревни занимались почтовой гоньбой, торговлей. Для почтовых коней сеяли только овес: в 1834 г. на 250 десятинах. Скота было мало: 57 коров, 99 овец и коз, 85 лошадей. По вторникам проводили базар, с 22 ноября по 1 декабря — ярмарку. В конце XIX в. в деревне была лавка, кожевенный завод, при мечети — школа и медресе. В начале XX века здесь было открыто месторождение рудного и рассыпного золота и началась его добыча, появились кирпичное и известковое производство. Здесь учились и жили известные золотопромышленники Шакир и Закир Рамиевы, татарский писатель -драматург – Мирхайдар Файзи. В 1781 г. в населенном пункте было 30 дворов, в 1795 г. проживали 48 мужского пола, в 1811 г. – 47 м.п. в 15 дворах, в 2014 г. – 448 человек. Кухня татар д. Юлук славится выпечкой, в том числе и пироги с разнообразными начинками, сэлпэк, кукэй тэбэсе, бауырсак (чак-чак). Упоминание о таких блюд можно найти в записях, произведениях драматурга Мирхайдара Файзи. Свадебное блюдо сэлпэк распространен в данной деревне. Сэлпэк традиционно готовят на стороне невесты. На помочи для приготовления сэлпэк приглашают близких родственниц. Сэлпэк угощали в доме жениха, во время проведения килен сэйе. Ярко и торжественно выносили на стол сэлпэк для гостей. Кусочки раскладывали на тарелки и “продавали” гостям. Кто-то деньги давал, кто-то обещал овцу, бычка и т.д. Такой обряд схож с казанскими татарами Башкортостана, вместо сэлпэкэ они подавали чак-чак. Данный обряд является не только украшением и вкусным угощением, но и финансовой поддержкой молодой семье, объединением двух семей, родов. Читать дальше