Распространенным способом приготовления медовухи (баш. бал ҡойоу) является такой. Для приготовления закваски (сүпрә, ҡур) в небольшом количестве воды кипятят шишки хмеля, остужают. Ячменную, просяную или пшеничную муку разводят этим заваром до состояния кашицы и оставляют в теплом месте до скисания. Затем в смесь добавляют чашку смолотого очищенного или пророщенного проса (в других случаях – пшеницы, ячменя и ржи) и немного меда. Закваску оставляют еще на 2 дня. Затем в ведре горячей воды разводят около 2 килограммов меда (иногда вместе с сотами), а после остужения медового раствора вливают закваску. Закваску заливают в деревянный бочонок, плотно закрывают крышкой и убирают в теплое место на неделю или дольше. При необходимости периодически добавляют еще меда.

По описаниям С.И. Руденко медовуху готовили на хмелю. На 2-3 кг сотового меда разводят в горячей воде и заквашивают вымоченным в течение суток и подправленным дрожжами или кислым тестом ячменем. Для приготовления дрожжей использовался хмель (ҡомалаҡ). Как свидетельствует Руденко, почти во всех записях XVII – XVIII вв. На припуск посторонних лиц в свои вотчинные земли и повытья указывалось право припущенников «хмель щипать». В некоторых хозяйствах медовую сыту заквашивали проросшим ячменем или просом. Заквашенный мед ставили в теплое место на 2-3 дня, когда он приобретал определенную крепость, но уже на следующий день после закваски напиток годился для употребления[i].

Хмельной напиток очень быстро обессиливает человека, уже спустя 2-3 стакана «незнакомые с этим напитком очень скоро обессиливают в членах и, совершенно владея здравым смыслом, не могут встать с места, а сами башкиры пьют его много, но на них он не производит такого действия»[ii]

Народная пословица гласит: Медовка – благо, водка – отрава[i].

Любишь мед – люби все сто его забот.

Загадки о медовухе:

То, что получается из дурной воды,

Каждого, случается, доводит до беды.

Выпьешь – всего разогреет,

Всяк от нее дуреет

Жеребчик желт, в подполье ржет[ii].

Замечание автора: большинство загадок возникло в советское время.

П. Небольсин пишет об употреблении башкирами медового напитка и описывает рецепт его приготовления. «… Но самый дорогой для башкурта напиток есть кислый мед, редкость летом и необходимая роскошь зимой. Его приготовляют таким образом. Берут мед с восчиной, разводят его кипятком, подбавляют немного дрозжей или, за неимением их, заменяют их куском ржаного или пшеничного хлеба; потом его заквашивают, ставят в теплое место – и на другой день напиток готов. Он очень крепок, кисел, сладковат, прян, на наш вкус неприятен, но башкурты пьют его без всякого милосердия. Нашего брата стакан этого нектара сшибет с ноги, башкурт в состоянии выпить его целое ведро: голова только на другой день маленечко потрещит, тем все дело и кончится. …»[i]

П.И. Рычков в XVIII в. Указывал на то, что «меда у башкир бывают всегда ставленные», а закваску готовят из «ячменных круп или проса, либо из гороху… и совсем иногда из куруту, то есть из кислых своих сыров. На оные наливают растопленный мед с вощиною и совсем как он есть неочищенный: оная смесь по ея густоте очень скоро и весьма сильно начинает киснуть, а потом опадает на низ гуща… Когда мед им для питья понадобится, то разведши его очень густо на теплой воде, сколь надобно для случившихся гостей, наливают в ту дрозжанную кадушку, где он от великой силы в дрозжах находящейся тотчас начинает кипеть и меньше одного часу поспевает. Башкирцы пьют его несмотря на то, что он никакой густоты не имеет, густ и с вощиною, но притом очень сладок»[ii].

В записках Лепехина И.И. также есть сведения о способах приготовления медовухи. По его свидетельству, «мед Башкирцы не варят, но ставят; он у них обыкновенно в один день поспевает. Мед-сырец разводят они на теплой воде, прибавляя к тому несколько дрожжей, курдчин прозываемых, которые из ячменных или просяных круп следующим делается образом. Разварив известное число круп на подобие каши размазни, кладут туда ложки две или три дрожжей, и, поставив в теплое место, дожидаются, пока размазня начнет бродить, на которую после наливают сыту»[iii]. Для закваски также использовали ржаную муку и тесто. Для брожения эту смесь ставили в теплое место, а если хотели получить более крепкий напиток, то в него добавляли мед и выдерживали дольше.

Д.П.Никольский описывает вкус медовухи «все же лучше браги»[iv], а у С. Соммье это «почти бесцветный напиток, сравнительно приятный, с острым кисловатым вкусом»[v].

Руденко С.И. описывал медовуху как праздничный напиток, который готовили на свадьбу, и готовили его повсеместно на территориях, где занимались пчеловодством.