Село Золотоношка находится в 46 км к юго-западу от Стерлитамака (административного центра района). Основано в плодородной степи около 1898-1900 гг. крестьянами-переселенцами из Золотоноши Полтавской губернии Малороссии. Село по сей день состоит из трёх частей (бывших первопосёлков) – собственно Золотоношки, Полтавки и Малодеевки, со временем слившихся в одно село, отчасти превратившихся в одноимённые улицы (концы). В центре села имеется памятник деревянного зодчества – Рождество-Богородицкая церковь 1906-1912 гг. Здание церкви возведено на каменном фундаменте, рублена из брёвен в лапу и обшита тёсом, украшена народным орнаментом. Около 1928-1929 гг. храм был закрыт, разграблен, обезглавлен, передан под клуб. В 2010-е гг. отсроен заново.

В Золотоношке созданы условия для сохранения традиционной культуры. Функционирует украинский историко-культурный центр, пользуется большой популярностью народный ансамбль украинской песни «Зоряний світ», проводится конкурс Шевченковских чтений, а в школе изучается украинский язык как отдельный предмет. На праздниках, проводимых в селе, представлены декоративно-прикладное искусство и традиционные блюда украинцев с. Золотоношка.

Украинская кухня описана В.Я. Бабенко[1] и Ф.Г. Галиевой[2]. Она включает продукты растительного происхождения: мучную затирку, галушки, клецки, вареники. По традиции некоторые украинцы пекут хлеб из квасного теста из пшеничной муки (раньше – также из ржаной), на праздники – пироги с творогом, капустой, яйцами с луком, морковью, картофелем, свеклой, ягодами, мясом и т.д., блины и деруны (картопляники). Популярность получил картофель, приготовленный различными способами, – печеный, вареный, жареный, тушеный. Из мясных блюд традиционны также колбасы (кровянка), студень (холодец). Также готовятся сало, котлеты, караси, жареные в сметане, варится компот. Из супов самым популярным является борщ с пампушками с чесноком.

Вареники – традиционное украинское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из вишни (у многих любимое блюдо), творога (сыр), грибами, капустой, ливером со шкварками, отварным картофелем, ягодами (паслён, малина). Украинцы с. Золотоншка готовят вареники ко всем праздникам и в будние дни. Тесто для вареников делается из пшеничной муки на кефире или ряженке. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые куски, и в них заворачивают начинку. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров. Другой способ приготовления – на пару. По случаю народных праздников в наши дни вареники готовят в пароварке, в прошлом к верхней части кастрюли крепили марлю, туда клали вареники, закрывали крышкой, и так готовили на пару. Вареники с картофелем после варки также можно посыпать жареным луком и полить сливочным маслом. Они подаются горячими со сметаной.

1.               Бабенко В. Я. Украинцы // Народы Башкортостана: ист.-этнограф. очерки. Уфа, 2002. С. 259–316.

2.               Бабенко В. Я. Украинцы в Башкирской ССР: Поведение малой этнической группы в полиэтничной среде. Уфа, 1992.

3.               Галиева Ф.Г. Украинцы // Этносы и культуры в единой семье народов Башкортостана. М.: Перо, 2018. С. 239–256.

4.               Черниенко Д.А. Украинистика Южного Приуралья. Ижевск, 2013.

Республиканский центр народного творчества Министерства культуры Республики Башкортостан.