Село Золотоношка находится в 46 км к юго-западу от Стерлитамака (административного центра района). Основано в плодородной степи около 1898-1900 гг. крестьянами-переселенцами из Золотоноши Полтавской губернии Малороссии. Село по сей день состоит из трёх частей (бывших первопосёлков) – собственно Золотоношки, Полтавки и Малодеевки, со временем слившихся в одно село, отчасти превратившихся в одноимённые улицы (концы). В центре села имеется памятник деревянного зодчества – Рождество-Богородицкая церковь 1906-1912 гг. Здание церкви возведено на каменном фундаменте, рублена из брёвен в лапу и обшита тёсом, украшена народным орнаментом. Около 1928-1929 гг. храм был закрыт, разграблен, обезглавлен, передан под клуб. В 2010е гг. отсроен заново.

В с. Золотоношка созданы условия для сохранения традиционной культуры. Функционирует украинский историко-культурный центр, пользуется большой популярностью народный ансамбль украинской песни «Зоряний світ», проводится конкурс Шевченковских чтений, а в школе изучается украинский язык как отдельный предмет. На праздниках, проводимых в селе, представлены декоративно-прикладное искусство и традиционные блюда украинцев с. Золотоношка.

Украинская кухня описана В.Я. Бабенко[1] и Ф.Г. Галиевой[2]. Она включает продукты растительного происхождения: мучную затирку, галушки, клецки, вареники. По традиции некоторые украинцы пекут хлеб из квасного теста из пшеничной муки (раньше – также из ржаной), на праздники – пироги с творогом, капустой, яйцами с луком, морковью, картофелем, свеклой, ягодами, мясом и т.д., блины и деруны (картопляники). Популярность получил картофель, приготовленный различными способами, – печеный, вареный, жареный, тушеный. Из мясных блюд традиционны также колбасы (кровянка), студень (холодец). Также готовятся сало, котлеты, караси, жареные в сметане, варится компот.

Борщ с пампушками с чесноком (и сало) является самым популярным блюдом в с. Золотоношка, «визитой карточкой» села. Борщ считается символом надежной крыши над головой, семейного тепла, семейного согласия и покоя. Без борща нельзя представить украинского обеда, он вкусный, ароматный, красивый, сытный, готовится из продуктов, выращиваемых в крестьянском хозяйстве. Местные жители говорят, что борщ они готовы есть трижды в день – утром, днем и вечером. По сведениям сторожил, традиционно крестьяне отмечали этим блюдом семейные праздники, окончание полевых и огородных работ. Борщ является обязательным рождественским блюдом. И в прошлом, и в наши дни его готовят на третий день свадьбы, когда устраиваются розыгрыши, веселые проказы, испытания для молодой; у хозяев могут украсть курицу для приготовления борща либо хозяйка дает курицу сама. На Усекновение варить борщ запрещено, т.к. в этот день резать ничего круглого, что напоминает голову, – свеклы, капусты, картофеля.

В с. Золотоношка существует две разновидности борща. Первый, – любимый красный – готовят с мясом, капустой, свеклой, морковью, петрушкой, картофелем. Зажарка делается с салом, чесноком и луком. Для борща обычно заквашивают красную огородную свеклу, оставшуюся жидкость выпивают как квас. Остроты борщу добавляет красный стручковый перец. Борщ готовят обязательно с фасолью. В пост борщ варят без сала и мяса, только на масле, в овощные похлебки добавляют грибы.

Карпунина (Гречко) Галина Федоровна (70 лет), мастер по приготовлению борщей, говорит, что секретов вкусного борща много, «Двох однакових борщів не буває», – Якщо він готується від душі і з повагою до людини, то борщ буде завжди смачний. А еще борщ заправляют старым салом. Тот, кто когда-нибудь пробовал борщ, заправленный старым салом и чесноком, поймут: это удивительный непередаваемый аромат и вкус. Растирают сало в ступе с чесноком и добавляют в борщ в самом конце.

Бульон чаще всего делают мясной свиной. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — говядины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно объединить мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой. Для того, чтобы борщ получился наваристым, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном.

Настоящий украинский борщ варится не на бульоне, а на квасе. Сырое мясо, свекла и пассированные овощи заливаются квасом, солятся, перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую надо снимать). Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (раньше в печку) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется сало, толченое с чесноком, и сметана. Теперь борщ должен постоять до следующего утра. Самый вкусный борщ – завтрашний.

К тарелке огненного красного борща подаются: сметана, разрезанная луковица, чеснок, свежий хлеб, пампушки с чесноком, зеленый лук, стопка холодненькой домашней наливочки.

Вторая разновидность борща – «холодный борщ». Готовится исключительно летом. Добавляются: картофель, яйца, огурцы, колбаса, зелень, сметана. В летнюю жару блюдо придает бодрость и силу.

Таким образом, ингредиенты для борща: вода или квас, мясо (500 г), картофель (3 шт.), заквашенная красная свекла (1 шт.), морковь (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), капуста белокочанная (150 г), растительное масло (1 ст. л.), соль (по вкусу), красный стручковый перец (1 шт.), фасоль (1 миску), зелень (петрушка), сметана. Для зажарки – сало и чеснок. (В общераспространенных рецептах борщ готовится на воде с мясом из обычной свеклы.)

1.  Бабенко В. Я. Украинцы // Народы Башкортостана: ист.-этнограф. очерки. Уфа, 2002. С. 259–316.

2.  Бабенко В. Я. Украинцы в Башкирской ССР: Поведение малой этнической группы в полиэтничной среде. Уфа, 1992.

3. Галиева Ф.Г. Украинцы // Этносы и культуры в единой семье народов Башкортостана. М.: Перо, 2018. С. 239–256.

4. Черниенко Д.А. Украинистика Южного Приуралья. Ижевск, 2013.

5.  Село Золотоношка стало героем передачи «Тәмле. Мы вместе». URL: https://vk.com/wall-217319878_172