Особенности региона. Северо-восточные районы Башкортотана считаются «русскими» из-за значительной доли русского населения: в Дуванском районе – 63,9%, в Белокатайском районе 49,6%. Большая часть русского населения проживает в сельской местности, во множестве компактно расположенных русских селений. Русские в районном центре Новобелокатай составляют 63,3% населения, в с. Старобелокатай – 85%, в с. Емаши – 92%, в с. Карлыханово – 82%, в с. Карантрав – 83%. По историческим сведениям, русские селения этих районов Башкортостана (в прошлом Златоустовского уезда Уфимской губернии) основывались русскими со второй половины XVIII в. – вольными крестьянами, выходцами из Пермской губернии – Кунгурского уезда («кунгуряками»), в меньшей степени Красноуфимского уезда, к которым позднее присоединились переселенцы из Вятской, Новгородской, Костромской и других губерний. В отличие от центральных, западных и южных районов Башкортостана, существенно испытавших процессы урбанизации, интернационализации и унификации культур, в северо-восточных районах до сих пор сохраняются многие этнические традиции и традиционный фольклор. Еще одной особенностью региона является наличие природных ресурсов для формирования разнообразного питания его жителей, обусловленного развитием земледелия (достаточно плодородные земли для землепашества и садоводства), скотоводства (пастбища), охоты (леса, богатые зверями и дикой птицей), рыболовства (реки и озера с многочисленными видами рыбы и раками), пчеловодства, собирательства.

Исторические сведения. Наиболее раннее описание традиционной пищи русских северо-востока Башкортостана (Златоустовского уезда Уфимской губернии) дал В.С. Касимовский в 1860-х гг. [1]. Он отметил: «Пища здоровая и сытая. Не говоря о зажиточных крестьянах, крестьяне среднего достатка питаются мясом почти круглый год»