Необходимость сохранить мясо, рыбу или дичь в теплое время заставляла людей придумывать различные способы: сушка, вяление, копчение или тушение. Наиболее быстрым и доступным являлось тушение. Это можно было сделать в печи или на открытом огне.  Брали куски рыбы или мяса,  тщательно промывали в родниковой воде, складывали в чугунки, котелки или казан (далее – емкость).  Для достижения наиболее хорошего результата емкость  ставили на отрытый огонь и в течении нескольких часов варили, а доходило варево уже на углях.  Пока мясо варилось, хозяйка готовила горшки для хранения КАВАРДАКА: изнутри они смазывали салом для того, чтобы «запечатать» поры глиняного горшка.  Готовое мясо или рыбу раскладывали в подготовленную тару и доливали бульон.  Для сохранности горшки заливали растопленным жиром. 

Для приготовления МЯСНОГО КАВАРДАКА необходимо:

1. Отборного мяса -  10 кг

2. Соль – 5 столовых ложек соли

3. Лавровый лист – 5 шт ( размельченный)

4. Перец горошком  – 15 гр

5.  Перец душистый – 15 горошинок

6. Вада – 0,5 л

7. Сало или жир – 2 кг

8. Стеклянные банки, крышки

Технология приготовления КАВАРДАКА  простым открытым способом:

Мясо режется на кусочки размером 5*5, складываем в подходящую емкость, добавляем все ингредиенты, кроме сала. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на малом огне в чтении 5-6 часов, периодически помешивая и снимая пену.

Готовое мясо в горячем виде  раскладываем по банкам и заливаем растопленным салом

 Готовый КАВАРДАК закрываем крышкой и оставляем до полного охлаждения. На следующий день жир застынет и на нашем КАВАРДАКЕ образуется снеговая шапка.