Описание

Топленое масло (баш. “һары май”) заготавливалось башкирами повсеместно. Его не только использовали при приготовлении пищи (каш, похлебок, блинов и др.), но и подавали к чаю. Для него собирали все лето масло, сбитое из одних сливок, слегка его, подсолив и сложив в кадки. Ближе к зиме масло перетапливали. При перетопке поднимающуюся пену снимали, светлое масло сливали в деревянное ведерко (“күнәк”) или бочонок (“тәпән”), оставив на дне котла осадок (“төпрә”). “Төпрә” в основном употребляется для замеши¬вания сдобного теста. Однако у башкир есть уникальное блюдо, которое готовится путем смешивания осадка перетопленного сливочного масла и прокаленной муки. Данное блюдо также именуется как “төпрә”.