По историческим сведениям, русские селения Дуванского района Башкортостана (в прошлом Златоустовского уезда Уфимской губернии) основывались русскими со второй половины XVIII в. – вольными крестьянами, выходцами из Кунгурского уезда Пермской губернии («кунгуряками»), к которым позднее присоединились переселенцы из других регионов Российской империи[1]. Наиболее ранние переселенцы-кунгуряки, по исследованиям В. С. Касимовского[2], вначале имели свой «временный притон» в Дуван-Мечетлинской волости Златоустовского уезда Уфимской губернии, в мордовской деревушке Дуван. Они стали «кортомить (брать в аренду) у башкир удобные для хлебопашества плодородные земли и в 1760–1770 гг. основали село Дуван. Почти одновременно крестьяне из Пермской губернии (в основном кунгуряки) основали села Тастуба, Лемазы, Метели, Месягутово, Сикияз (Тепловка) и пр. Из разросшихся образовывали новые селения, например, село Тастуба Дуванского района вплоть до середины прошлого столетия имело много выселков, которые, в свою очередь, имели выселки: Харинский, Мусихинский (ныне с. Вознесенка), Аптышевский, Луканинский, Зайцевский[3]. Вновь прибывшие переселенцы подселялись к землякам (кунгуряки в с. Ярославка), либо образовывали новые селения. Так, поселок Даниловский Дуванской волости в 1878 г. основали крестьяне из Смоленской, Пензенской, Симбирской и Костромской губерний. Поселок Пичугинский той же волости в 1880–1891 гг. – выходцы из Вятской, Пензенской, Минской, Симбирской, Смоленской, Тульской, Пермской, Самарской и Костромской губерний[4].

До сих пор Дуванский район Башкортостана считается «русским» из-за значительной доли русского населения – 63,9%. Большая часть русского населения проживает в сельской местности, во множестве компактно расположенных русских селений. Их расположение поблизости друг от друга позволяло быстрее и легче, чем другим, адаптироваться к местной природно-географической и социально-экономической среде, переживать социальные катаклизмы и, как показало исследование, сохранять этнокультурные традиции, в том числе в области традиционной кухни. В отличие от центральных, западных и южных районов Башкортостана, существенно испытавших процессы урбанизации, интернационализации и унификации культур, в северо-восточных районах до сих пор сохраняются многие этнические традиции и традиционный фольклор.

Еще одной особенностью района является наличие природных ресурсов для формирования разнообразного питания его жителей, обусловленного развитием земледелия (достаточно плодородные земли для землепашества и садоводства), скотоводства (пастбища), охоты (леса, богатые зверями и дикой птицей), пчеловодства, собирательства, рыболовства (реки и озера с многочисленными видами рыбы и раками). В здешних местах для приготовления пищи выращивали рожь, пшеницу, овёс (использовали в виде муки, цельного и дробленого зерна). Из масленичных культур – лён и коноплю. В огородах выращивали картофель, капусту, морковь, свеклу, репу, редьку, брюкву (калегу), лук, чеснок, огурцы и тыквы (дыни), бобы, горох (синий и белый). Значительную роль в питании играли дикорастущие ягоды, грибы, а также рыба.

Наиболее раннее описание традиционной пищи русских Златоустовского уезда Уфимской губернии и упоминание каравашек дал В. С. Касимовский в 1868 г., побывав в с. Дуван [5]. Он отметил; каравашки были повседневной едой, караваши с маслом подавались на свадьбу в числе приблизительно 20 блюд[6].

В 2009–2011 гг. в ходе сбора этнографического материала Ф.Г. Галиевой зафиксировано, что каравашки готовились во всех русских селениях Дуванского района Башкортостана по случаю нескольких обрядов. Во время зимнего обряда «славить Христа» группой славильщиков парни, девушки и дети, либо только дети ходили по домам, славили Рождество Христово и хозяев. Славильщиков угощали «каравашками», а также пирожками, орехами, пряниками, конфетами, семечками, иногда давали мелкие деньги. В одних селениях заходили к зажиточным людям[7], в других – обходили всех[8]. На Рождество помимо блюд из мяса готовили «каравашки», ватрушки, рыбные пироги, а также грибные и иные, студень с хреном, из напитков – медовуху, пиво, квас, кисель. Накануне праздников сушили семечки[9]. Каравашки пекли и готовясь встретить горбунцов – ряженых с импровизированными горбами, масками на лицах, накинутых шкурах животных, которые большими толпами «летали» (быстро передвигались) по домам и улицам, наводя страх на маленьких детей. К походам ряженых пожилые относились не очень одобрительно: маски, костюмы, пляски противоречат религиозным канонам. Тем не менее, ряженых принимали, хозяева их угощали каравашками, блинами, брагой, медовухой, самогоном. «Хождение горбушек» с угощением каравашками в настоящее время разыгрывается в с. Метели Дуванского района[10].  Каравашки готовились также на поминальный стол[11].

В 2011 г. Е. Е. Нечвалода в с. Ярославка Дуванского района Башкортостана зафиксировала каравашки как праздничное блюдо (в отличие от хлеба – повседневного продукта). Они делаются из сдобной «отборной» квашни – на молоке, с растительным маслом, яйцами и сахаром. Внутрь каравашек добавляют изюм, лесные ягоды, густое варение. Щепотку изюма кладут прямо в тесто. Под каравашки есть специальные чашечки»[12]. Каравашки в с. Метели как праздничное блюдо зафиксировала также О. В. Новикова. По ее описанию выпечка делается из кислого сдобного теста[13].

По информации заведующей Дуванским сельским многофункциональным клубом Елены Владимировны Русиной, каравашик имеет сходство с дружной семейкой, отличается тем, что каравашик выкладывается в форму в два ряда, а дружная семейка в один рад. В каравашик начинка обязательно идёт ягодная, в семейку – конфеты карамель. После выпекания каравашик переворачивается и покрывается сахаром. Рецепт приготовления каравашек Е.В. Русиной передала ее бабушка, уроженка с. Дуван – Волкова Мария Филипповна (1928–2002).  Рецепт следующий.

Тесто дрожжевое сдобное: вода 0,5 литра, молоко 0,5 литра, мука 1,5 кг, яйцо 2 шт., масло сливочное 100 г, сахар 150 г, соль 1 ст. ложка, дрожжи 11 г.

Начинка: варенье с добавлением муки (чтобы не вытекало) или ягоды сушёные с сахаром 200 г. Растительное масло для выпекания.

Приготовление. Раскатать тесто в жгут примерно диаметром 6-7 см. Нарезать по 3 см. Внутрь добавить начинку и выкладывать в форму в два ряда, затем дать настояться примерно 10-15 мин. и выпекать. После выпекания каравашик перевернуть на тарелку и сразу сверху посыпать сахаром. Получается очень вкусно и красиво.

Посудой для приготовления каравашек раньше была глиняная или металлическая, это была миска или глубокая чугунная сковорода. Вместо дрожжей делалась опара на дрожжах или использовали хмель. Главное в рецепте, чтобы тесто было сдобное и со сливочным маслом.

Галиева Ф.Г. Русские Башкортостана. Крестьянский быт, календарные обряды и праздники (конец XIX – начало XXI в.). Уфа: Китап, 2014. 286 с.

Галиева Ф.Г. Этнографические исследования русского населения Башкортостана. Уфа: Гилем, 2012. 164 с.

Касимовский В. Исторические очерки о Дуване (1868, 1877 гг.). Месягутово, 1991;

Касимовский В.С. Кунгуряки // Уфимские губернские ведомости. 1868. № 1; Этнографический очерк села Дувана, Уфимской губернии, Златоустовского уезда В. Касимовского // Уфимские губернские ведомости. 1877. №№ 11, 14, 16–18, 20, 22–26, 31, 50.

Касимовский В.С. Несколько слов о кунгуряках, живущих в Уфимской губернии // Русские Башкортостана. История и культура. Уфа, 2003. С. 101–108.

Нечвалода Е.Е. Традиционная материальная культура русского населения северо-восточных районов Башкортостана. М.: Старый сад, 2016. 299 с.

Новикова О.В. Традиционная пища и кухонная утварь русского населения Дуванского района Республики Башкортостан в первой половине – середине XX в. // Русские айско-юрюзаньского междуречья (история, антропология, культура) / сост., автор предисл. Е.Е. Нечвалода. Уфа, 2012. С. 143-158.

Русские Башкортостана. История и культура. Сб. научных трудов / В.Н. Самородов, В.С. Горбунов, В.А. Иванов и др.; отв. за вып. В.Я. Второв; Собор русских Башкортостана; Баш. гос. пед. ун-т. Уфа, 2003. 384 с.

Русские Южного Урала. Традиционная культура XIX – XX в. / отв. ред. И.И. Шангина. СПб.: ИПЦ СПГУГД, 2018. 350 с.