Черная жвачка – это жвачка, приготовленная из бересты. Данный продукт является экологически чистым и безопасным, улучшает обмен веществ, укрепляет зубы и десны, снимает стресс, способствует выведению из организма токсинов и шлаков и т. д. Бытует мнение, что в древности берестяную жвачку использовали мастерицы-рукодельницы, когда уставали от монотонной работы и начинали засыпать. Жвачка служила своего рода тонизирующим средством для организма.

Башкиры изготавливали жвачку из бересты, а именно из верхнего слоя коры березы. У березы не только береста полезна, но и листья, кора и сок. Древние башкиры знали о ее уникальных целебных качествах[1].

Идеальным временем для среза бересты служит июнь-июль. Данное время связано с остановкой березового сокодвижения. Если собирать бересту в весеннее время, дерево можно легко повредить.

Согласно языческим представлениям башкир, перед тем, как снять бересту с березы ножом, нужно совершить обряд прошения у дерева. Также важно помнить, что всю бересту с дерева снимать нельзя, т. к. она является ее одеждой. Есть даже такая практика – собирать бересту только с поваленных деревьев.

К примеру, житель д. Трушино Зианчуринского района Кадир Исхаков (1953 г.р.) подчеркивает, что в процессе приготовления сырья для жвачки использует только поваленные деревья среднего возраста[2].

После сбора бересту нужно очистить от верхнего белого и нижнего коричневого слоя. Серединная часть бересты как раз и служит сырьем для жвачки. Данный процесс напоминает целый ритуал: и стар, и млад садятся полукругом и начинают делать тонкие полоски из бересты. Кто-то промазывает их сметаной и опускает в посуду для варки, а кто-то смазывает края и дно посуды сметаной. Так, масса получится мягкой и не пристанет ко дну. Далее посуду (желательно чугунную) накрывают крышкой и ставят на огонь. Примерное время готовки – 1 час (все зависит от качества бересты, мощности огня, состояния погоды и пр.). Все это время ее нужно периодически помешивать, ведь жвачка готовится в собственном соку и может подгореть. Однако делать это нужно крайне осторожно, есть вероятность обжечься. Опытные мастерицы чувствуют готовность жвачки по запаху. К примеру, 87-летняя жительница с. Саитбаба Гафурийского района РБ Зайтуна Сираева, поделившаяся секретами приготовления берестяной жвачки, лишь ближе к часу перемешала содержимое чугунной посуды. Все это время она определяла готовность жвачки лишь по запаху.

После этого горячую массу нужно убрать с огня и быстро перемешать с добавлением сливочного масла. Далее следует снять пробу. Как только она становится вязкой и не пристает к зубам, ее остужают холодной водой.

Готовую жевательную массу раскатывают в форме жгута и делят на порционные кусочки. Хранить ее следует в емкости с водой в холодном помещении.  

Пользу данной жвачки подтверждает и медицина. Данный продукт богат витаминами и минералами. В ее состав входят: витамины группы А, В, С, Е, Р; фосфор, йод, кальций, каротин, железо, бетулин, камфорное масло. Жевательной серке из бересты нет равных в очищении зубов и избавлении от неприятного запаха изо рта. Приятный аромат данного продукта никого не оставляет равнодушным. Нутрициологи утверждают, что она помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, избавляет от изжоги. Также жвачка активизирует слюноотделение, развивает жевательные мышцы, помогает исправить прикус. Бабушки издревле знали эти полезные свойства жевательной серки и поэтому уделяли большое внимание ремеслу ее изготовления.

По воспоминаниям информанта Зайтуны Сираевой, ее мама Адиба Сираева, за неимением нормальной обуви и лекарств, использовала “ҡайын һағыҙы” для лечения натоптышей у своих детей. На раны она намазывала жевательную массу.

Однако следует помнить, что постоянно жевать ее стоит только после приема пищи, предварительно прополоскав рот. Жевание на голодный желудок приводит к изжоге, а постоянное использование жвачки может привести к язве желудка.

В целях безопасности не следует давать берестяную жвачку детям.

Интересные факты про берестяную жвачку:

При раскопках в Финляндии в 2007 году была найдена жвачка, изготовленная из бересты. По исследованиям ученых, следу от зубов, найденному на этой жвачке — 5000 лет. Он сохранился исключительно благодаря веществам в составе березовой бересты.

2. Ученые рекомендуют жевать берестяную жвачку детям с неправильным прикусом для укрепления жевательных мышц.
3. Врачи рекомендуют жевать берестяную жвачку для нормализации слюноотделения и предотвращения сухости во рту.
4. Жвачка является источником энергии. Процесс жевания улучшает кровообращение, а это, в свою очередь, снимает напряжение. Особенно это важно для владельцев автомобилей, которые ездят ночью.
5. Берестяную жвачку можно жевать и при диабете, потому что в отличие от магазинных жвачек в ее составе нет сахара.
6. Не зарегистрировано ни одного случая аллергии на жвачку из бересты.

О берестяной жвачке говорится и в народном творчестве.

Есть такая пословица: “Һағыҙ яңаҡ талдыра, сәтләүек – эш ҡалдыра” (“Жвачка утомляет челюсть, а орешки от дел отрывают”)[3].

В свадебном обряде невесте желали так:

Иртән өйҙөң түрендә

Йоҡлап ятма, киленсәк.

Һағыҙ чәйнәп урамда,

Ғәйбәт һатма, киленсәк[4].

Утром, на подушке своей,

Долго нежиться не смей, невестка.

По аулу, жуя серу,

Ты не сплетничай не в меру, невестка.

Ингредиенты для приготовления берестяной жвачки: сливочное масло (либо сметана), холодная вода.

Способы приготовления берестяной жвачки:

Способ 1.

Сначала заготавливается береста, которая должна быть не толще листа бумаги. После тонкие полоски бересты плотно уложить в чугунный казан, предварительно смазав стенки посуды сливочным маслом (сметаной), либо смазав сами кусочки бересты. Закрыть посуду крышкой (можно поставить дополнительный гнет) и поставить на огонь. По мере приготовления нужно подкладывать дрова. Для перемешивания использовать деревянную палку, смоченную в холодной воде. Время приготовления может быть различным. Среднее время – 1 час. Коричневый дым и своеобразный запах сигнализируют о том, что жвачка готова. Нужно открыть крышку, осторожно перемешать массу влажной палкой. Однако следует быть предельно внимательным: раскаленная масса может быстро воспламениться, либо вовсе взорваться.

Готовая масса по концистенции напоминает жидкую сметану. Если она слишком густая, то можно добавить немного сливочного масла и быстро перемешать. Далее нужно наполнить казан холодной водой. Как только казан немного остынет, а масса затвердеет, необходимо собрать берестяную жвачку со стенок казана той же мешалкой, либо смазанным маслом руками. Готовую жвачку для удобства можно разделить на маленькие кусочки и хранить в емкости с водой в прохладном месте. Таким способом готовит берестяную жвачку жительница с. Саитбаба Гафурийского района РБ – 87-летняя Сираева Зайтуна Хатиповна.

Способ 2.

Первым делом заготавливается береста, измельчается на квадратики. Ими наполняют чугунный казан с дыркой на дне и плотно закрывают крышкой (сковородкой). Под казан ставят еще один казан или чугунную чашу. Чтобы масса не пригорела, можно добавлять понемногу холодной воды. По мере приготовления береста плавится и начинает вытекать через дырку в нижнюю чашу. В готовую массу добавляют немного сливочного масла и формируют эластичный шар. Далее влажными руками формируют жгутики и режут их на небольшие кусочки. Такую жвачку можно хранить в емкости с водой или в пергаментной бумаге.

“Ҡайын һағыҙы” делают и сегодня с учетом ее благотворного воздействия на организм человека. Занимаются изготовлением берестяной жвачки в основном пожилые женщины, сами научившиеся этому делу в юности. Также есть люди, которые готовят жвачку на продажу.

ФИО: Муллагулов Мирза Гизитдинович (1938 – 2023)

Тип ответственности: Исследователь

Место работы/Адрес:   ученый-этнограф, кандидат исторических наук. С 1971 года работал в Институте истории, языка и литературы УНЦ РАН. С 1998 года был заведующим отделом этнологии, с 2006 – ведущим научным сотрудником Института этнографических исследований УНЦ РАН. Лауреат премии АН РБ им. Раиля Кузеева (2009).

ФИО: Сираева Зайтуна Хатиповна (1935 г. р.).

Тип ответственности: Информант

Место работы/Адрес: Гафурийский район, с. Саитбаба, пенсионерка.  

ФИО: Халиуллина Лиана Линаровна (1992 г. р.)

Тип ответственности: Информант

Место работы/Адрес: г. Уфа, доктор нутрициолог, диетолог превентивной медицины.

Организации, имеющие отношение к ОНН:

Наименование: ГБУК РЦНТ РБ  «Республиканский центр народного творчества» Подразделение: Отдел нематериального культурного наследия

Тип ответственности: Исследователь

Местонахождение: Республика Башкортостан, город Уфа, ул. З. Биишевой, 17/2