«Ягодные лепешки» – cтаринный метод хранения у башкир Давлекановского района Республики Башкортостан

Категория объекта:
Традиционная кухня
Этнокультурная принадлежность:
башкиры
Анкета утверждена:
25.03.2026
Номер объекта:
22-028
Автор-составитель анкеты:
Ахмадрахимова Олеся Вакильевна
ведущий методист отдела по работе с нематериальным этнокультурным достоянием Республиканского центра народного творчества
                   Описание                  Фото                  На карте


Размер файла: 49.3 MБ

Описание

Ягодные лепёшки (башк. «еләк күмәсе»), — это толчёные, иногда томлёные в казане в собственном соку ягоды, которые затем сушат, разложив на доске небольшими порциями. Такой способ приготовления надёжно сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества плодов. Он был широко распространён у юго-западных и южных башкир. Сушёные лепёшки используют как витаминный перекус. Измельчённые до состояния порошка, их добавляют в чай, молочные продукты и каши. Также из них готовят начинку для пирогов, смешивая ягодный порошок с мягким сливочным маслом и сахаром.

Справочная информация

Описание

Для приготовления блюда используют спелые, очищенные и промытые ягоды. Их либо толкут, либо томят в собственном соку в казане несколько минут. Из полученной массы формируют небольшие порционные лепешки, которые затем сушат на доске в проветриваемом солнечном месте. Сегодня для сушки также применяют духовку, печь или дегидратор. Однако традиционный метод приготовления способствует наиболее полному сохранению всех полезных веществ.
            По словам Ахмадрахимовой Райзы Зайдулловны (1960 г.р.),  одна такая лепешка содержит столько же витаминов, сколько два-три стакана земляники. Данный метод хранения был очень популярен до 90-х гг. ХХ в. В то время морозильные камеры ещё не были широко распространены, сахара для варенья у многих не хватало, а ягоды нужно было каким-то образом заготавливать. К тому же лепешки были удобны в использовании и универсальны.

Э. В. Мигранова в своём исследовании о традиционной системе питания башкир наряду с описанными выше приёмами приготовления плодово-ягодных лепёшек приводит ещё один: в некоторых регионах ягоды предварительно варили в молоке, а затем высушивали, разложив на доске.

Похожие ягодные лепешки (леваши) готовили и русские. Это лакомство представляло собой толчёные ягоды (калину, рябину, малину), высушенные на специальных досках в виде лепёшек. Леваши употребляли как заедки к чаю, медовухе, сбитню, квасу, а также в качестве средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.

Ягодные лепёшки — традиционное блюдо демских башкир, известное с давних времён. Их уникальность заключалась в особой технике заготовки и хранения ягод на зиму, позволявшей сохранить все вкусовые качества, витамины и полезные свойства. 
Техники/Технологии, связанные с объектом
Предварительно очищенные и промытые ягоды тщательно разминают в глубокой посуде, используя толкушку (предпочтительно деревянную). Затем из полученной массы формируют порционные лепешки и раскладывают их на доске. Сушка осуществляется в хорошо проветриваемом, солнечном месте. 
Современное бытование
Зафиксирован в Давлекановском районе Республики Башкортостан.
Источники сведений

Информанты:

Ахмадрахимова Райза Зайдулловна, 1960 г.р.

Литература:

Мигранова Э.В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. – Уфа: Китап, 2012. – 296 с.

Адам Олеарий «Описание путешествия в Московию». – 1634 г. https://m.ok.ru/group/54347367120984/topic/156215426102104 от 6 марта 2026г.

Предметы, связанные с объектом
Ягоды, толкушка или деревянная ложка, глубокая посуда, доска.