Нитрун (неторон, нитурын, литрум) – это выпечка круглой формы, приготовленная из яиц, соли, муки.  Лепёшку выпекают с одной стороны на смазанной маслом сковороде в печи либо в духовке. Чаще всего её готовят на народные праздники как национальное блюдо. В исследованиях учёного
Э. В. Миграновой данное кушанье обозначено как литрум: «более пышные, чем хворост, лепёшки, зажаренные в масле, у демских башкир».

На некоторых населенных пунктах нитрун в прошлом считался поминальным блюдом. Так, по словам информанта Курбангалеевой Разиды (1968 г. р.) из деревни Бурангул Давлекановского района, раньше на 40-й день после смерти человека готовили 40 лепешек нитруна, завязывали их в узел и вешали высоко на крючок, чтобы никто не трогал. Об этом же упоминала в рассказе Лутфрахманова Ильдуса (1958 г. р.) из д. Сапай Давлекановского района РБ.

В современных условиях нитрун готовят на праздники, для застолий, а также на скорую руку к чаю. Традиционный рецепт видоизменяется в зависимости от обстоятельств и целей приготовления. Например, Шайхутдинова Гульшат (1978 г. р.) из д. Курятмас Давлекановского района РБ для улучшения вкуса добавляет в тесто подсластители. Некоторые украшают выпечку лёгкой кулинарной посыпкой.

С нитруном связана народная примета: если взять лепёшку в дорогу и донести её целой, то путник непременно обретёт защиту и благословение.

Нитрун, обладает исключительной уникальностью, так как не имеет прямых эквивалентов в башкирской кухне. Его особенность раскрывается в нескольких аспектах:

 - название: версия о происхождении названия от предостережения «не тронь» подчёркивает ценность или хрупкость блюда;

- уникальная технология: особая методика приготовления и хранения;

- культурный контекст: необычное название и связанные с ним истории часто порождают забавные ситуации.

Таким образом, нитрун представляет собой не только гастрономический, но и культурный феномен.

Приготовление нитруна начинается с процесса замешивания теста из яиц, соли и муки (теперь некоторые добавляют сахар, иногда сметану). Готовое тесто раскатывают, кладут на разогретую сквороду, предварительно смазанную маслом. Центральную часть верхней стороны теста так же требуется немного смазать. Нитрун выпекается с одной стороны в печи или в духовке в течении 5-7 минут. 

Информанты:

Шайхудинова Гульшат Миниафталовна 1978 г.р.

Курбангалеева Разида 1962 г.р.

Лутфрахманова Ильдуса 1954 г.р.

Литература:

Мигранова Э.В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. – Уфа: Китап, 2012. – 296 с.

Мигранова Э.В. Хлебная терминология у башкир // Ватандаш, от 26 апреля 2019г.