Хуплу занимает особое место в чувашской домашней кулинарии, считаясь эталоном праздничного пирога и символом достатка. Слово «хуплу» происходит от чувашского глагола «хуп» – "закрывать, запирать". По технологии приготовления – это закрытый круглый пирог из дрожжевого теста с обильной начинкой из нарезанного крупными кубиками мяса (говядина, свинина, курица, баранина, гусятина), картофеля, пшена, лука и пряностей. Дополнительно могут добавляться рис, гречка или другие крупы.

Начинка подготавливается из измельчённых и перемешанных мясных, овощных и крупяных компонентов, приправленных солью и перцем. Из половины теста формируют основу в смазанной форме, выкладывают равномерный слой начинки, сверху накрывают второй частью раскатанного теста. Характерная деталь – круглое отверстие по центру для выхода пара. После смазывания взбитым яйцом хуплу выпекают в разогретой до 180°С духовке примерно 1,5 часа. В традиционной культуре пирог томили до двух часов в русской печи.

Пирог хуплу всегда считался у чувашей символом благополучия, достатка и уюта семейного очага. Его подготовка сопровождалась песнями, присловьями и являлась проявлением коллективной семейной работы. По преданию, первый кусок пирога на свадьбе отдавался самому старшему в семье как знак уважения к предкам и продолжения рода.

Ингредиенты:

Мясо – говядина, свинина или курица – 400 г

Картофель – 4 шт.

Лук – 1-2 шт.

Пшено – 300 г

Масло сливочное – 20 г

Молоко – 50 г

Вода – 200 г

Сахар – 1 ст. ложка

Мука – 400 г

Дрожжи – 7 г (сухие, быстродействующие)

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Количество порций: 6-8

Приготовление:

Дрожжи и 1 чайную ложку сахара залить теплой водой, перемешать. Оставить дрожжи на 15 минут до образования пенной “шапочки”.

Муку просеять через мелкое сито в подходящую емкость.

Яйцо взбить с солью и оставшимся сахаром. Влить чуть теплое молоко, перемешать.

Добавить подошедшие дрожжи (на которых появилась пенная шапочка), перемешать. Влить растительное масло, перемешать.

Добавить примерно 3/4 от общего количества муки. Перемешать.

Оставить тесто для подьема в теплом месте.

Для начинки:

Мясо, картофель, лук почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками. Соединить мясо, картофель, пшено, лук в одной миске, посолить, поперчить.

Разделить тесто на 2/3 и 1/3часть. Раскатать большую часть теста в круглый пласт. Форму смазать растительным маслом, распределить тесто по форме Выложить на тесто равномерно начинку.

Аналогично раскатать вторую часть теста. Накрыть пирог раскатанным тестом сверху. В центре пирога сделать круглое отверстие диаметром не менее 3 см.

Сверху смазать поверхность пирога взбитым яйцом.

Выпекать хуплу в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 1,5 часов.

Янтуганова Надежда Николаевна, Кармаскалинский район, носитель традиции, пенсионерка

Наименование: ГБУК РЦНТ РБ «Республиканский центр народного творчества»
Подразделение: Отдел нематериального культурного наследия
Тип ответственности: Исследователь

Местонахождение: Республика Башкортостан, город Уфа, ул. З. Биишевой, 17/2