·         Сведения о своеобразии кухни, способах приготовления и основных продуктах питания башкир содержатся в материалах участников академических экспедиций XVIII в. П.С. Палласа, И.И. Лепехина, И.И. Георги, в работах исследователей конца XIX в. – начала XX в. П.С. Назарова, П.Л. Юдина, А.И. Баишева, французского путешественника Поля Лаббе. В публикациях С.И. Руденко, подготовленных на основе полевых исследований 1906, 1907, 1912 гг., показаны своеобразие и приёмы приготовления некоторых блюд разных территориальных групп башкир. Во второй половине XX в. описания блюд башкир подготовили этнографы С.Н. Шитова, Н.В. Бикбулатов, Ф.Ф. Фатыхова, М.Г. Муллагулов, Р.Г. Гаделгареева, в конце XX – начале XXI в. – Э.В. Мигранова, автор обобщающего историко-этнографического исследования о пище башкир. Башкирские языковеды У.Ф. Надергулов, Г.Д. Зайнуллина, С.Г. Гильманова изучили терминологию, связанную с питанием башкир. Кулинар И.А. Арсланова и некоторые другие авторы подготовили справочные издания с рецептами башкирских блюд. Фольклористы А.М. Сулейманов, Р.А. Султангареева, Г.Р. Хусаинова описали пищу в контексте празднично-обрядовой культуры.

Блюдо ургэ бэлиш является брендовым в с. Башкирская Ургинка Зианчуринского района Башкортостана. Во время трапезы гостям оно подаётся в первую очередь. Готовится в давних пор практически всеми жителями деревни. Представляется во время конкурсов и фестивалей (например, праздника картофеля – Картуф байрамэ) как маркер местной этнической культуры. Сведения о блюде для данного паспорта сообщили Шамсинур Гайнитдиновна Зианбердина 1947 г.р. и Гатифа Валиахметовна Зианбердина 1943 г.р. Шамсинур Гайнитдиновна Зианбердина является собирателем башкирских этнографических коллекций, основателем и владельцем музея башкирской этнической культуры (с мая 2024 г.).

Рецепт приготовления. Картофель и лук следует очистить, мелко нарубить в казане, используя сечку. Добавить соль, перец. Тесто замесить пресное с добавлением сливочного масла, соды, сахара, соли, сразу раскатать, разделить на две части. На нижний слой положить картофель и непременно сливочное масло, которое придаст блюду сладковатый сочный вкус. Пирог закрыть верхним слоем теста. Выпекать 1 час. Подавать в тёплом виде в начале трапезы как главное блюдо застолья.

Блюдо готовится в д. Башкирская Ургинка Зианчуринского района многими поколениями местных жителей как местный брэнд. Рецепт пирога осваивается и распространяется невестками из других районов республики, способствуя сохранению традиции. 

Замес пресного теста из пшеничной муки, сливочного масла, сахара, соды, соли. Рубка  картофеля и лука. Выкладывание картофеля с луком на раскатанный пласт теста. Закрывание другим пластом теста, защипывание, запекание.  

Бытование и воспроизводство традиций в ареалах д. Башкирская Ургинка Зианчуринского района Башкотостана.

Арсланова И.А. Лучшие блюда башкирской кухни. Традиции сквозь века. Уфа: Китап, 2024. 224 с.

Башкиры / отв. ред. Р.Г. Кузеев, Е.С. Данилко. М.: Наука, 2015. 662 с. (Народы и культуры).

Башкиры: Этническая история и традиционная культура. Уфа: Башкирская энциклопедия, 2002. 227 с.

Башкиры-гайнинцы Пермского края: история, этнография, антропология, этногеномика / под ред. Р.М. Юсупова. Уфа: Гилем, 2008. 334 с.

Башкиры-гайнинцы: история и современность. Уфа: Китап, 2012. 264 с.

Бикбулатов Н.В. Башкирский аул. Очерк общественной и культурной жизни. Уфа: Башк. кн. изд-во, 1969. 215 с.

Бикбулатов Н.В., Фатыхова Ф.Ф. Семейный быт башкир. XIX–XX вв. М.: Наука, 1991. 189 с.

Бикбулатов Н.В., Юсупов Р.М., Шитова С.Н., Фатыхова Ф.Ф. Башкиры. Этническая история и традиционная культура. Уфа: Башкирская энциклопедия, 2002. 247 с.

Георги И. Г. Описание всех в Российском государстве обитающих, так же их житейских обрядов, вер, обыкновений, жилищ, одежд и прочих достопамятностей. СПб., 1776–1780.

Кузеев Р.Г. Происхождение башкирского народа. Этнический состав, история расселения. М.: Наука, 1974. 576 с.

Кузеев Р.Г., Бикбулатов Н.В., Шитова С.Н. Зауральские башкиры // Археология и этнографии Башкирии. Уфа, 1962. Т. 1. С. 171–267.

Кузеев Р.Г., Шитова С.Н. Башкиры. Историко-этнографический очерк. Уфа: ИИЯЛ БФАН СССР, 1963. 150 с.

Курганские башкиры: Историко-этнографические очерки. Уфа: Гилем, 2002. 216 с.

Лаббе П. По главным путям России между Волгой и Уралом / пер. с фр. А. Ш. Губайдуллиной и Л. Ф. Сахибгареевой. М., 2016. 224 с.

 Лаббе П. Русская колонизация в Башкирии // Протонации Южного Урала и Среднего Поволжья во французских репрезентациях XVII – начала XX в. СПб., 2015. С. 86–107.

Лепехин И. И. Дневные записки путешествия по разным провинциям Российского государства в 1770 г. СПб., 1802. Ч. 2. 338 с.

Мигранова Э.В. Башкиры. Традиционная система питания. Историко-этнографическое исследование. Уфа: Китап, 2012. 296 с.

Назаров П. К этнографии башкир // Этнографическое обозрение. 1890. № 1. С. 164–192.

Паллас П. С. Путешествие по разным провинциям Российской империи. СПб.: Императорская Академия наук, 1773–1788. Ч. 1–4.

Руденко С.И. Башкиры: Историко-этнографические очерки. М.: Наука, 1955. 394 с.; Уфа: Китап, 2006. 374 с.

Рычков П. И. Топография Оренбургская, то есть обстоятельное описание Оренбургской губернии, сочиненное Коллежским Советником и Императорской Академии наук корреспондентом Петром Рычковым. СПб.: Академия наук, 1762. 332 с.

Султангареева Р.А. Жизнь человека в обряде (фольклорно-этнографическое исследование башкирских семейных обрядов). Уфа: Гилем, 2006. 278 с.

Вдохновение из прошлого: как в Башкирии открыли музей башкирской культуры // Зианчуринские зори. 2024. № 41. 10 авг. URL: https://zianzori.ru/news/obshchestvo/2024-08-10/vdohnovenie-iz-proshlogo-kak-v-bashkirii-otkryli-muzey-bashkirskoy-kultury-4091750 (дата обращения: 10.12.2025).

Тулыбаева Нафиса Булатовна, зам. директора по творческой деятельности РЦНТ Министерства культуры РБ.

Республиканский центр народного творчества Министерства культуры Республики Башкортостан.