Деревня Новопетровское Зианчуринского района Башкортостана  основано в начале 70-х гг. XIX в. близ р. Ургинка на земле исянчуловских башкир, называлось «Суктал» (с баш. «Кудрявая ива»). Первыми переселенцами и основателями были Рогачевы. Впервые в официальных документах дерпевня упоминается в 1873 г. в Статистической ведомости Оренбургского уезда Оренбургской губернии. В это время деревня состояла из 18 дворов, в ней проживало 137 чел. Первые переселенцы были достаточно зажиточные люди. В деревне насчитывалось 70 лошадей (3,9 головы на среднее хозяйство), 54 головы крупного рогатого скота (по 3 головы на одно хозяйство). 130 овец, 11 голов свиней (одна свинья на два двора). Крестьяне занимались земледелием, выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овёс, лён, картофель. В 1929 г. 9 единоличных беднейших крестьянских хозяйств деревни объединились в коллективное хозяйство «Красный партизан». В 1958 г. на базе существующих колхозов было организовано укрупнённое хозяйство «Заветы Ильича». После революции деревне было дано название Новопетровское. В 2025 г. численность населения составляла 237 чел. Национальный состав – русские (70%). 

В ноябре 2025 г.  в ходе сбора этнографического материала Ф.Г. Галиевой у русского населения деревни был записан рецепт блюда сельдесон. Блюдо готовится после забоя свиньи, обычно зимой. Сельдесон представляет собой колбасное изделие из желудка и головы свиньи, подтверждая тезис о том, что в крестьянском хозяйстве ничего не выкидывается, в пищу используется не только мясо и сало свиньи, но и другие части.

Сальтисон /  сальцесон – колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространено также  в Чехии (тлаченка), Венгрии (блюдо пер. «свиной сыр») и Украине (ковбик) и, как оказалось, в русской деревне Новопетровское Зианчуринского района Башкортостана. Вероятно, блюдо привнесено в рацион питания  казаками, которые есть в роду жителей деревни. Название блюда заимствовано из итальянской кухни, от итальянского слова salsiccione (букв. «большая колбаса») через польский язык (польск. salceson).

В вариантах блюда народов Европы для приготовления используются разные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями. В варианте д. Новопетровское – только свиная голова. Начинкой у народов служат свиные кишки или желудок, в современном варианте искусственная оболочкп, в д. Новопетровское – желудок свиньи. Рецепт приготовления следующий. Желудок вымачиваем в воде 3–4 дня. Свиную голову и желудок отвариваем до полуготовности. Внутренность головы режем мелкими кусочками, добавляем соль и перец, начиняем желудок. Опять варим или пропекаем в печи, затем на один-полтора дня придавливаем гнётом. Едят холодным.

Аутентичная, исходя из появления нового оборудования для приготовления традиционных блюд и расширения ассортимента продуктов в торговых сетях. 

Галиева Ф.Г. Русские Башкортостана. Крестьянский быт, календарные обряды и праздники (конец XIX – начало XXI в.). Уфа: Китап, 2014. 286 с.

Галиева Ф.Г. Этнографические исследования русского населения Башкортостана. Уфа: Гилем, 2012. 164 с.

Касимовский В. Исторические очерки о Дуване (1868, 1877 гг.). Месягутово, 1991;

Касимовский В.С. Кунгуряки // Уфимские губернские ведомости. 1868. № 1; Этнографический очерк села Дувана, Уфимской губернии, Златоустовского уезда В. Касимовского // Уфимские губернские ведомости. 1877. №№ 11, 14, 16–18, 20, 22–26, 31, 50.

Касимовский В.С. Несколько слов о кунгуряках, живущих в Уфимской губернии // Русские Башкортостана. История и культура. Уфа, 2003. С. 101–108.

Нечвалода Е.Е. Традиционная материальная культура русского населения северо-восточных районов Башкортостана. М.: Старый сад, 2016. 299 с.

Новикова О.В. Традиционная пища и кухонная утварь русского населения Дуванского района Республики Башкортостан в первой половине – середине XX в. // Русские айско-юрюзаньского междуречья (история, антропология, культура) / сост., автор предисл. Е.Е. Нечвалода. Уфа, 2012. С. 143-158.

Русские Башкортостана. История и культура. Сб. научных трудов / В.Н. Самородов, В.С. Горбунов, В.А. Иванов и др.; отв. за вып. В.Я. Второв; Собор русских Башкортостана; Баш. гос. пед. ун-т. Уфа, 2003. 384 с.

Русские Южного Урала. Традиционная культура XIX – XX в. / отв. ред. И.И. Шангина. СПб.: ИПЦ СПГУГД, 2018. 350 с.

Черемшанский В.М. Описание Оренбургской губернии в хозяйственно-статистическом, этнографическом им промышленном отношениях. Уфа, 1859. 472 с.

Галиева Фарида Габдулхаевна, доктор филологических наук, кандидат исторических наук, исследователь русских Башкортостана. 

Республиканский центр народного творчества Министерства культуры Республики Башкортостан.