Технология приготовления компота из тыквы у немцев с. Пришиб Благоварского района Категория объекта:
Традиционная кухня
Этнокультурная принадлежность:
немцы
Анкета утверждена:
18.12.2025
Номер объекта:
21-014
Автор-составитель анкеты:
Янузакова Розалия Радиковна
ведущий методист отдела по работе с нематериальным этнокультурным достоянием Республиканского центра народного творчества
ОписаниеЭтот рецепт традиционного напитка тыквенного компота (нем. kürbis kompott) записан от Нелли Артес. Способ приготовления предельно прост: в кастрюлю помещают некрупно нарезанную тыкву, заливают водой и доводят до кипения. Далее добавляют пряности — лавровый лист и гвоздику, а также сахар по вкусу. Варят до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Готовый напиток остужают и употребляют в холодном виде.Справочная информацияОписание
Первые немецкие поселения на территории современного Башкортостана возникли
ещё в XVII столетии в связи со службой представителей этого народа в Уфимском
гарнизоне. Новый этап переселения относится к 1894 году, когда в регион прибыли
немцы-меннониты, основавшие ряд сёл на землях сегодняшнего Давлекановского
района. Исторически массовое переселение немцев началось в период правления
Екатерины II, после издания ею манифеста, разрешавшего европейцам селиться в
России. Дальнейшие миграционные волны были связаны со Столыпинской аграрной
реформой в начале XX века. Особый, вынужденный характер носил переезд немецкого
населения в годы Великой Отечественной войны, когда многие семьи были
депортированы в Башкирию из Автономной Республики немцев Поволжья. В результате
этих процессов и сложились компактные немецкие поселения в районах Давлеканово,
Пришиба и Берёзовки. История возникновения села Пришиб и соседних с ним поселений относится к
1903 году. В этот период на башкирских землях обосновалась группа немецких
колонистов, перебравшихся сюда с Украины и западных регионов Российской
империи. Первопоселенцами стали немцы, ранее жившие в Пришибской волости
Мелитопольского уезда на Украине. Они прибыли в Башкирию в 1903 году и
поселились на территориях, приобретённых у бывшего землевладельца Николая
Базилева. Крупное переселение на восток было вызвано малоземельем и тяжёлыми
условиями, создававшимися помещиками в местах прежнего обитания колонистов. В
Уфимской губернии переселенцы купили 12 350 десятин земли на деньги, полученные
от продажи своих украинских наделов, где прежде занимались овцеводством —
теперь же более доходным стало хлебопашество. Часть суммы на покупку земли
предоставило правительство Российской империи. Средства на дорогу по железной дороге колонисты добывали, продавая своё
имущество; тем же, кому не хватало денег на поезд, приходилось месяцами
добираться до Башкирии на лошадях по просёлочным путям. К 1906 году усилиями
переселенцев было основано 11 немецких сёл: Розенфельд, Николайфаль, Гохфельд,
Викторфельд, Нойфельд, Ной-Пришиб, Базилевка, Вальдгейм, Барбарштадт, Шенфельд,
Эбенфельд. Позднее только Базилевка, где располагалась помещичья усадьба,
сохранила своё первоначальное наименование. Остальные поселения получили
русские названия: Розовка, Новоникольск, Александровка, Викторовка, Новиковка,
Пришиб (это название было перенесено с Украины), Алексеевка, Варваровка,
Романовка и Березовка. Центром всех немецких колоний стало село Пришиб. В селе
Алексеевка размещалось Базилевское волостное управление, руководителем которого
был избранный общиной Георг Венцель. Начиная с 1991 года, многие благоварские немцы, чьи предки обосновались в
России несколько веков назад, эмигрировали на историческую родину. Эта
тенденция привела к резкому уменьшению их диаспоры в районе: за восемь лет
(2002–2010 гг.) их число уменьшилось почти вдвое. Село Пришиб сохранило черты традиционного немецкого уклада: аккуратность во
дворах, летние кухни отдельно от дома, порядок и взаимопомощь в общине. Жители
отмечают национальные праздники, поддерживают культурные традиции и сохраняют
связь с немецкой культурой. Традиционная кухня немцев
Башкортостана сохранила самобытность. На праздники готовят традиционные блюда: Штрудэль
(нем. Strudel), пирог заливной Швадспело, Кнэпфль, выпечка из пресного
теста (нем. Rollkichel) и мн.другое. Этот рецепт традиционного
напитка кярбсэштикле (тыквенного компота) записан от Нелли Артес. Способ
приготовления предельно прост: в кастрюлю помещают некрупно нарезанную тыкву,
заливают водой и доводят до кипения. Далее добавляют пряности — лавровый лист и
гвоздику, а также сахар по вкусу. Варят до тех пор, пока тыква не станет
мягкой. Готовый напиток остужают и употребляют в холодном виде. Этот компот нёс в себе не
только кулинарное, но и обрядовое значение: женщины-немки из деревни Березовка
Давлекановского района отмечали, что его обязательно готовили для поминальных
мероприятий. Техники/Технологии, связанные с объектом
В кастрюлю помещают некрупно
нарезанную тыкву, заливают водой и доводят до кипения. Далее добавляют пряности
— лавровый лист и гвоздику, а также сахар по вкусу. Варят до тех пор, пока
тыква не станет мягкой. Готовый напиток остужают и употребляют в холодном виде. Источники сведений
Данный
рецепт записан от Нелли Артес из с. Пришиб Благоварского района. Во время
экспедиции в Давлекановский район в ноябре 2025 года, отделом НЭД РЦНТ был
зафиксирован рецепт приготовления компота от жительниц с. Березовка Штрейх
Адалины Юлиусовны (1934 г.р.), Бумбер Анны Абрамовны (1938 г.р.).
Организации, имеющие отношение к ОНКН
ГБУК РБ Республиканский центр народного творчества
Предметы, связанные с объектом
Современное бытование
Формы сохранения и использования объекта
Источники информации
Сведения об особенностях
Способы передачи традиции
Бытовая, наследственная. |