Технология приготовления компота из тыквы у немцев с. Пришиб Благоварского района

Категория объекта:
Традиционная кухня
Этнокультурная принадлежность:
немцы
Анкета утверждена:
18.12.2025
Номер объекта:
21-014
Автор-составитель анкеты:
Янузакова Розалия Радиковна
ведущий методист отдела по работе с нематериальным этнокультурным достоянием Республиканского центра народного творчества

Описание

Этот рецепт традиционного напитка тыквенного компота (нем. kürbis kompott) записан от Нелли Артес. Способ приготовления предельно прост: в кастрюлю помещают некрупно нарезанную тыкву, заливают водой и доводят до кипения. Далее добавляют пряности — лавровый лист и гвоздику, а также сахар по вкусу. Варят до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Готовый напиток остужают и употребляют в холодном виде.

Справочная информация

Описание

Первые немецкие поселения на территории современного Башкортостана возникли ещё в XVII столетии в связи со службой представителей этого народа в Уфимском гарнизоне. Новый этап переселения относится к 1894 году, когда в регион прибыли немцы-меннониты, основавшие ряд сёл на землях сегодняшнего Давлекановского района.

Исторически массовое переселение немцев началось в период правления Екатерины II, после издания ею манифеста, разрешавшего европейцам селиться в России. Дальнейшие миграционные волны были связаны со Столыпинской аграрной реформой в начале XX века. Особый, вынужденный характер носил переезд немецкого населения в годы Великой Отечественной войны, когда многие семьи были депортированы в Башкирию из Автономной Республики немцев Поволжья. В результате этих процессов и сложились компактные немецкие поселения в районах Давлеканово, Пришиба и Берёзовки.

История возникновения села Пришиб и соседних с ним поселений относится к 1903 году. В этот период на башкирских землях обосновалась группа немецких колонистов, перебравшихся сюда с Украины и западных регионов Российской империи. Первопоселенцами стали немцы, ранее жившие в Пришибской волости Мелитопольского уезда на Украине. Они прибыли в Башкирию в 1903 году и поселились на территориях, приобретённых у бывшего землевладельца Николая Базилева. Крупное переселение на восток было вызвано малоземельем и тяжёлыми условиями, создававшимися помещиками в местах прежнего обитания колонистов. В Уфимской губернии переселенцы купили 12 350 десятин земли на деньги, полученные от продажи своих украинских наделов, где прежде занимались овцеводством — теперь же более доходным стало хлебопашество. Часть суммы на покупку земли предоставило правительство Российской империи.

Средства на дорогу по железной дороге колонисты добывали, продавая своё имущество; тем же, кому не хватало денег на поезд, приходилось месяцами добираться до Башкирии на лошадях по просёлочным путям. К 1906 году усилиями переселенцев было основано 11 немецких сёл: Розенфельд, Николайфаль, Гохфельд, Викторфельд, Нойфельд, Ной-Пришиб, Базилевка, Вальдгейм, Барбарштадт, Шенфельд, Эбенфельд. Позднее только Базилевка, где располагалась помещичья усадьба, сохранила своё первоначальное наименование. Остальные поселения получили русские названия: Розовка, Новоникольск, Александровка, Викторовка, Новиковка, Пришиб (это название было перенесено с Украины), Алексеевка, Варваровка, Романовка и Березовка. Центром всех немецких колоний стало село Пришиб. В селе Алексеевка размещалось Базилевское волостное управление, руководителем которого был избранный общиной Георг Венцель.

Начиная с 1991 года, многие благоварские немцы, чьи предки обосновались в России несколько веков назад, эмигрировали на историческую родину. Эта тенденция привела к резкому уменьшению их диаспоры в районе: за восемь лет (2002–2010 гг.) их число уменьшилось почти вдвое.

Село Пришиб сохранило черты традиционного немецкого уклада: аккуратность во дворах, летние кухни отдельно от дома, порядок и взаимопомощь в общине. Жители отмечают национальные праздники, поддерживают культурные традиции и сохраняют связь с немецкой культурой.

Традиционная кухня немцев Башкортостана сохранила самобытность. На праздники готовят традиционные блюда: Штрудэль (нем. Strudel), пирог заливной Швадспело,  Кнэпфль, выпечка из пресного теста (нем. Rollkichel) и мн.другое.

Этот рецепт традиционного напитка кярбсэштикле (тыквенного компота) записан от Нелли Артес. Способ приготовления предельно прост: в кастрюлю помещают некрупно нарезанную тыкву, заливают водой и доводят до кипения. Далее добавляют пряности — лавровый лист и гвоздику, а также сахар по вкусу. Варят до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Готовый напиток остужают и употребляют в холодном виде.

Этот компот нёс в себе не только кулинарное, но и обрядовое значение: женщины-немки из деревни Березовка Давлекановского района отмечали, что его обязательно готовили для поминальных мероприятий.

Техники/Технологии, связанные с объектом

В кастрюлю помещают некрупно нарезанную тыкву, заливают водой и доводят до кипения. Далее добавляют пряности — лавровый лист и гвоздику, а также сахар по вкусу. Варят до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Готовый напиток остужают и употребляют в холодном виде.

Источники сведений
Данный рецепт записан от Нелли Артес из с. Пришиб Благоварского района. Во время экспедиции в Давлекановский район в ноябре 2025 года, отделом НЭД РЦНТ был зафиксирован рецепт приготовления компота от жительниц с. Березовка Штрейх Адалины Юлиусовны (1934 г.р.), Бумбер Анны Абрамовны (1938 г.р.).
Организации, имеющие отношение к ОНКН
ГБУК РБ Республиканский центр народного творчества
Предметы, связанные с объектом
Вода, тыква, сахар, гвоздика, лавровый лист .
Современное бытование

Аутентичная форма. Район распространения – Благоварский, Давлекановский районы Республика Башкортостан.

Формы сохранения и использования объекта
Тыквенный компот готовят повседневно, а также туристам немецкого культурно-исторического центра с. Пришиб Благоварского района
Источники информации

Артес Нелли, Штрейх Адалина, Бумбер Анна.

Сведения об особенностях
Способы передачи традиции

Бытовая, наследственная.